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正宗肉夹馍的做法

时间:2013/11/3 21:55:46  浏览:
内容提要:合肥哪里可以学肉夹馍?羊肉夹馍 原料 面粉、羊肉、生菜。

正宗肉夹馍的做法

肉夹馍 肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国西北特色小吃之一,以陕西地区的“腊汁肉夹馍”(猪肉)和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。【合肥哪里可以学肉夹馍?】

腊汁肉夹馍是陕西省著名西府小吃和西安著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子,和西北其他地方的馍没有区别。

白吉馍源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面松脆微黄即可。外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”,皮薄松脆,内心软绵。可单独食用,配腊汁肉同食味道更佳。

腊汁肉夹馍制作方法

五花肉洗净后切成大块,然后焯烫一下取出,切成小丁,也可以最后炖好后再切碎。

将处理好的肉丁放入另一锅中,加入高汤,料酒,酱油,冰糖,辣椒,盐,桂皮,香叶,姜片,八角,花椒,大火烧开,转小火,慢慢炖制,时间长些会更好,如果没时间的话,2个小时也是要保证的,盐最好后放,最后炖至汤汁大致收干即可。

炖制五花肉的工夫别忘了将面和好,好留出面团发酵的时间,将自发粉用适量温水和好,盖上盖子,或者附上保鲜膜,放到一边进行发酵,直至面团变成原来的两倍大。(如果没有自发粉的话,则需要用温水将酵母花开,再倒入面粉中和成面团。)

面团发酵好后,放到案板上,揉至面团光滑,将面团分成若干小份,每份都要揉圆,并擀成圆饼。

平底锅烧热,不要放油,依次放入擀好的圆饼,小火烙熟就可以了,烙的时候要小心看着,别忘了翻面,烙的时间可以稍微长一些,最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟,再拿到烤箱里烤,为了省事我们就省去烤的步骤了,直接用火烙熟。【合肥哪里可以学肉夹馍?】

因为一开始已将肉切碎,现在就可以直接夹到馍里吃了,如果是大块肉炖的,现在则需要将肉剁碎,可以边剁边加卤汁,喜欢吃香菜的,还可以加入香菜末。

羊肉夹馍 原料 面粉、羊肉、生菜。

做法 1、500克面粉,1克盐,5克发酵粉。250克温水发酵。

2、发至两倍大即可

3、将面排气后,分成50克左右的小分。

4、预热锅,刷上油,开小火,三番六转即可。

5、烙的时候根据饼的厚度和锅的余温性能适当的加盖子和关小火焖饼。

6、锅中放入香葱和花椒,辣椒。

7、锅中去掉渣渣,留下油,倒入羊肉,翻炒变色,加点料酒,再加入生抽、胡椒粉等,翻炒即可。

2个小时的煮炖,肉中的脂肪,胆固醇含量都已经大大减少,在煮炖的过程中,肉的结构已经发生了改变,大家可以完全放心的享用这种美食,肉夹馍中营养价值丰富,并且所含热量不多,每100g中含有227大卡热量,并且含有蛋白质,各种微量元素,纤维素等,可以说是美味又健康。

【合肥哪里可以学肉夹馍?】


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