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长丰特色小吃下塘烧饼吴山酥油饼制作

时间:2016/3/10 22:34:56  浏览:
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长丰特色小吃下塘烧饼吴山酥油饼怎么做

◆[特色小吃下塘烧饼]【合肥市肥东县特色小吃早点培训学校,长丰下塘烧饼吴山酥油饼哪里有教的】

[下塘烧饼做法真算独树一帜。尤其是打肉烧,一般都是顾客自己从肉案子上提来猪肉,师傅根据顾客的口味要求,做成馅子,包进面里擀好后,将饼一一贴在“穹窿”之上。不多时,这烧饼便会鼓起一个个半圆的泡泡,随之香味四溢。整整一条大街上,都可以闻到肉烧饼的香味。]

[下塘烧饼烘烤用的是穹形吊炉,炉壁悬在炭火的上方,火势能够达到均匀。制作前,首先支好灶架,把大铁锅反扣在灶架上,铁锅外用干净的泥土和白灰、麻刀头(棉麻的下脚料)搅拌均匀,摸在天锅的外边,做保暖之用。]

[打烧饼,要烧栗炭,这种炭火力旺,又无烟。红红的烈焰炙烤着“穹窿”。打烧饼的师傅,上衣只能穿起一只袖子,即使在三九隆冬也是这样。因为打烧饼时,一只手在火焰上作业,再结实的衣服也要烧着。]

[打烧饼的面,是经过发酵的。一般的吃法,是在摊平的面团上,加上点小葱做成的馅子。擀好饼后再撒点芝麻,然后贴到锅上,不久即可烤熟。肉烧饼必须现打现吃,只有这样才能吃到那独特的香味:香脆酥软,鲜美肥嫩……关于这两样食品,我们家乡流传着这么两则顺口溜,顺手抄来,以飨诸君——吃烧饼夹油条,边喝茶边看报,芝麻掉了顺缝找,不知不觉已过晌。]

◆[吴山酥油饼]

[吴山酥油饼是用油面迭酥而成。它上尖下圆,形似一座金色的山峰,盖上的绵白糖,又如山顶上的皑皑白雪。吴山酥油饼不仅形美,而且脆而不碎,油而不腻,又香又甜,八嘴酥软,深受中外宾客欢迎。

相传五代十国末,赵匡胤与南唐李升交战,被困于今安徽寿县的地方,当地百姓用栗子粉制成酥油饼,给赵军充饥。赵匡胤建立宋朝后,为纪念此事,命御膳房照样仿制,取命“大救驾”。南宋时,吴山一带百姓将栗子粉改成麦粉,使油饼酥层清晰,味道更佳,“吴山酥油饼”便流传至今。]

[材料:材料面粉…………………………300克鸡蛋…………………………1个猪油…………………………300克调味料糖粉…………………………20克]

[做法:1、将3/5面粉过筛加猪油、水、鸡蛋和咸水油酥,2/5面粉过筛加猪油和成油酥;]

[2、将水油酥包入油酥,擀薄折成3折,再擀薄折成4折;]

[3、复擀薄后卷起切剂,刀口朝上再擀薄后放入120摄氏度油锅中,炸熟,撒上糖粉装盘。]

[特别提示][擀时一定要厚薄均匀。]【合肥市肥东县特色小吃早点培训学校,长丰下塘烧饼吴山酥油饼哪里有教的】


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