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江苏无锡特色小吃的做法

时间:2016/6/15 16:32:55  浏览:
内容提要:江苏无锡特色小吃的做法,合肥小吃培训班教学无锡特色美食的做法,安徽哪里可以学习特色小吃?糖醋卤:取清水10000克,红曲米250克

江苏无锡特色小吃的做法

▓[海棠糕 ]

[海棠糕是甜品点心菜谱之一,创制于清代,因糕形似海棠花而行名,后逐渐成为苏州汉族糕类小吃之一。同苏州当地的梅花糕一样,同为一道历史悠久的花色点心·香甜可口,热食尤佳。]【合肥小吃培训班教学无锡特色美食的做法,安徽哪里可以学习特色小吃?】

[海棠糕以花生为制作主料,海棠糕的烹饪技巧以烘烤法为主,口味属于甜味。海棠糕的特色:色呈紫酱红,形似海棠花,香甜且软,适宜热食。]

[工艺提示]

[1. 糖醋卤:取清水10000克,红曲米250克,白糖:10500克,白醋4000克,精盐450 克,冰糖山植片500 克,番茄沙司2瓶,辣酱油300克,蒜泥、洋葱丝,葱段。芹菜段、生姜片、胡萝卜片各适量。净锅上火放少许油烧热,先下洋葱、葱段、生姜、芹菜、红萝卜、蒜泥煸香后,再加清水、红曲米(装入布袋里)烧煮,滤去菜渣后可得10000 克左右的红曲水,再加白糖、精盐、番前沙司、辣酱油、冰糖山植片,烧至溶化后,锅离火再加白醋搅匀即成。]

[另一方法:把红曲米水400 克、白糖500 克、辣酱油25 克、精盐15 克。番茄酱100 克放人锅里,烧至糖、盐溶化后,再加入醋精25 克或白醋400克即可;]

[2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。]

▓[肉骨头 ]

[肉骨头是江苏省无锡市(太湖明珠)的一道汉族名菜。它是用猪排骨为主料,制作时将排骨洗净剁成小块,加上桂皮、八角、葱、姜等佐料焖烧,还要加些糖,至酥烂而成。排骨酥香鲜嫩,汤汁浓厚,入口即化,味浓骨离,还略有甜味。]

[肉骨头在无锡已成名很久,它的烧成据说还粘了仙凤的宝气。相传很久以前,无锡城内有一座大石桥,桥边有一家豆腐店,店主是老夫妻两人。他们靠卖豆腐为生,日子过得紧巴巴。距他们的店屋不远的河滩上,有一个破石臼。石臼里积满了垃圾,边上都是青苔,从来没有人认真瞧它一眼。有一天,一个来江南寻宝的江西人,下了船后,走到石臼旁,仔细地看了看,发现其是罕世稀宝,连忙来到豆腐店里问道:“老伯,桥墩下那破石臼是谁家的?”老头感到很奇怪。这样的破东西居然还有人打听,随口就说是他的祖先丢在那儿的。江西人一听,从衣兜里摸出两块银子放在桌子上对老头说:“老伯,我出500两纹银买您那破石臼。今天先付10两定金,10天后我带足钱来取货。”老头听了心里一热,这破东西竟有人出如此高价来买,便一口答应。]

▓[脆皮银鱼 ]

[脆皮银鱼是江苏无锡的一道汉族名菜,外脆里嫩,鲜香可口。银鱼产于中国东南沿海的淡水湖泊,通体洁白如玉,肉质细嫩少刺,是一种稀有名贵淡水鱼,其质量以太湖所产为最佳。据史料记载,银鱼在我国唐宋时期即已为食用。脆皮银鱼系选用优质太湖银鱼经码味、挂糊炸制而成,食时蘸以调料。体态饱满,色泽奶黄,外脆里嫩,鲜美适口,营养丰富。]

[制作原料]

[银鱼500克,麻油45克,面粉130克,色拉油1000克(约耗75克),精盐,料酒,葱姜末,味精,胡椒粉各少许。]

[操作过程]

[将银鱼摘去头和内脏,洗净沥干水分,加入精盐,料酒,葱姜末,味精,胡椒粉拌匀入味。]

[把面粉加少许清水,发酵粉,麻油调成稠糊,放置约10分钟。]

[锅上旺火,放油烧至七成热,银鱼拖匀面糊投入油锅,炸至面糊外表凝固时捞起。

待油温回升到八成热时,再将银鱼投入复炸至金黄色捞起,沥尽油,码入盘即可。]【合肥小吃培训班教学无锡特色美食的做法,安徽哪里可以学习特色小吃?】


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