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特色小吃酸菜鱼的制作

时间:2016/7/10 14:19:18  浏览:
内容提要:特色小吃酸菜鱼的制作,酸菜鱼合肥小吃培训班教做,安徽宣城阜阳哪里有学小吃酸菜鱼的?】

特色小吃酸菜鱼的制作

[菜谱简介 菜鱼也是川菜中常见的一种做法。市面上有很多种酸菜鱼的调料包卖,有的偏咸,有的偏辣,有的有很重的姜味,不太适合南方人的口味。选成都出产的为好,而用来浆鱼片的码味包我一般是不用的,都是自己配,改良成适合自己口味的。]【酸菜鱼合肥小吃培训班教做,安徽宣城阜阳哪里有学小吃酸菜鱼的?】

[上一道很好做的酸菜鱼吧!我很喜欢吃这个菜,用的是外面卖的那种酸菜鱼的调料,好做又好吃,想省事的人可以尝试一下,(*^__^*) 嘻嘻……]

◆[材料]

[酸菜鱼调料包1包,鮰鱼1条,姜]

[材料]

[活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上),银芽半斤,酸菜鱼料包]

◆[做法]

[1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白),取用鱼肉切成薄片,加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。]

[2.起小油锅,将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。]

[3.锅里放少许油,将酸菜(半包左右)煸香后加入用鱼骨熬制的汤,煮沸后调味,倒入浆好的鱼片,轻推击下,鱼片色白即起锅,撒点白芝麻点缀添香。]

[这道菜不需要放鸡精或者味精啊!你看鱼汤都奶白色了,可鲜可鲜的!吃的就是原汁原味的鲜,特别好吃。]

[1,好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。酸菜也要买好,不然有一种怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。]

[2,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。]

[3,腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。]

[4,煮鱼片一定要最大火,下入鱼片的时候手脚一定要麻利,争取在十秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。]

[5,认真对待,我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼,很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。]

◆[ 6,鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好,切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎,恰恰相反,越薄越不容易碎。刀片鱼的时候,倾斜度决定鱼片大小!]

[7,酸菜鱼里面放点小米椒切碎,味道会多一个层次,只是我家要搬家,恰好没有小米椒了,我也不想买。我觉得放是一种口味,不放就偏清淡,都很好吃。还有,可以加粉丝,乌冬粉等在下面,也不错。]【酸菜鱼合肥小吃培训班教做,安徽宣城阜阳哪里有学小吃酸菜鱼的?】

[ 8,做菜嘛,要赏心悦目,所以最后我放了点青红椒切斜片,视觉上感觉很漂亮~]


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