培训项目

学重庆麻辣烫来合肥特色小吃培训学校

时间:2015/11/26 18:28:10  浏览:
内容提要:麻辣烫培训-六安-安庆|骨汤麻辣烫加盟-蚌埠-阜阳|正宗重庆麻辣烫技术培训学校:牛油250克,菜油100克

★重庆麻辣烫培训专业学校

★主料:荤菜:兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克。素菜:藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜头80克。【麻辣烫培训-六安-安庆|骨汤麻辣烫加盟-蚌埠-阜阳|正宗重庆麻辣烫技术培训学校】

调料:牛油250克,菜油100克,郫县豆办150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,绍酒20克,姜米10克,精盐100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鲜汤1500克。

★重庆麻辣烫,讲究色、香、味、形尤其在“味”上风格独具,以味型多样、变化精妙、用料之广、口味之厚为其主要特色。

★特点是“三香三椒三料,七滋八味九杂”。三香指葱、姜、蒜,三椒指辣椒、胡椒、花椒,三料指醋、郫县豆瓣、醪糟。炒料需有葱、姜、蒜,这是放之四海而皆准的真理,但是三椒却是真理之上的翻新,是味的进一步扩充,渝味人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁,产生了七滋八味,七滋是指:酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。

★做法

●1.锅里下少量的油。啥油都行,我用的是前段时间做啤酒鸭留下来得鸭油。

●2.下姜片,葱粒,花椒,和干辣椒,用小火炒出香味。

●3.下麻辣烫底料,用小火炒出香味。大概1-2分钟。

●4.下汤和水。多少以你的菜的量来定。

●5.汤料煮开以后,先下要煮得久点的,比如老豆腐,午餐肉,香肠。后下西红柿,蘑菇什么的。最后下虾和毛肚,再煮1-2分钟,起锅。

◆要做到这些,必须选料认真。它要求对原料进行严格选择,做到量材使用,物尽其能,既要保证质量,又要注意节约。原料的选择包括调料的选用。花椒必须是四川的贡椒,汉原椒。辣椒选当地海椒。有了这种精心的调配,才会有今天"重庆麻辣烫"。

◆小诀窍

◆烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。【麻辣烫培训-六安-安庆|骨汤麻辣烫加盟-蚌埠-阜阳|正宗重庆麻辣烫技术培训学校】


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