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云南特色小吃食材奇特味美绝伦

时间:2018/5/6 16:33:29  浏览:
内容提要:【学云南勐远美食去合肥小吃培训班中心_合肥那么多教小吃哪家好?】香味淳正,色泽诱人,具有健胃、消燥热

云南特色小吃食材奇特味美绝伦

[溜溜达达看世界,不慌不忙走天涯。今天我们来聊一聊中国一个比广东人还会吃的地方。说起中国最会吃的地方,恐怕广东人说第二,没人敢称第一。天上飞的,地下跑的,水里游的,只要是“活的”,都可能成为广东人嘴里的美食。]【学云南勐远美食去合肥小吃培训班中心_合肥那么多教小吃哪家好?】

[不过在中国云南地区有个地方,当地取材方式、烹饪技法丝毫不输广东,这里就是拥有千奇百怪的热带雨林美食的勐远仙境景区。勐远仙境景区,是一座方圆30平方公里的热带雨林,自古在神秘的热带雨林周边生活,当地人的饮食也是千奇百怪。许多吃食和吃法,令人大开眼见。]

●[比如一种叫做牛撒撇的美食,是用黄牛胃液胆汁连通未消化完全的草料渣滓做成的,很多游客知道食材之后,根本不敢下口。比牛撒撇更“重口味”的食物还有不少,比如“四个竹鼠一麻袋”、“三个蚊子一 盘菜”、“蚂蚱当作下酒菜”等。]

[它的烹制方法比较特别,逢年过节或办喜事时,要杀牛,把黄牛宰杀後,取出牛的脊肉用火把它烤黄,再切成细肉丝,拌以煮熟後的牛肚杂,放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科,再用煮沸後经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀,即可食用。‘牛撒撇”最关键的配料就是那牛粉肠水。城裏人想吃“牛撒撇”没有牛粉肠水,就用五加叶来替代搅拌,味道口感相似。]

[“牛撒撇”的特点是细腻可口,香味淳正,色泽诱人,具有健胃、消燥热、增食欲的功能,受人喜爱。临沧傣族牛撒撇傣族人民制作的撒撇具有麻、辣、苦、凉、甘甜、可口、色泽莹白的特点。他们对撒撇有著特别的偏好,不仅自己喜欢吃,还是招待客人们的上等食品。牛撒撇的制作最考究的是作料。制作时先将牛肚、腰裏肉、直肠、肝、脾等洗乾净後用水煮,煮时必须保持肉质鲜嫩。将生鱼肉剁成肉泥,放上柠檬计,把剁细的香料韭菜、缅芫荽、香柳、布芽(傣语)、小米辣搅拌在一起,再把涮涮辣在裏面一涮,就做成了一碗蘸水,然後再准备一盤用油炸脆的鱼骨、莴笋细丝或包白菜细丝,吃时放进到蘸水裏蘸一下,味道是酸甜的,好吃极了。]

[在勐远仙境景区,当地人吃鱼只吃热带雨林里生长的野生鱼。因为这种鱼味道鲜美格外好吃,尤其受外来游客喜欢。当地人有时候为了捕上一条,村民们不惜驱车、徒步个把小时前往雨林深处。在特定地方用刀砍掉茂密的树丛,开出一条路到达水潭里去。带上潜水镜一头扎进水里去,再用特定工具来捕鱼,过程十分曲折。]

[你没听错,竹鼠,蚊子,甚至蚂蚁都可能成为盘中的美食。傣家人有一道特色美食,叫做蚂蚁蛋,是用当地一种特别的酸蚂蚁晒干后和鸡蛋一起炒食,除了食材令人瞠目结舌之外,当地人的取材方式和烹饪技法也独树一帜。]

●[三味蚂蚁蛋]

[主料辅料]

[鲜黄蚂蚁蛋500克,酱油20克,番茄100克,盐 30克,蒜10克,味精 6克,白糖8克,酸醋60克]

[烹制方法]

[1、将蚂蚁蛋洗净,用沸水烫后入碗。把番茄在微火上烤熟,去皮剁碎,盐、味精、醋、酱油、蒜一齐入碗与蚂蚁蛋拌匀凉食。]

[2.将蚂蚁蛋洗净,经沸水烫后,放在芭蕉叶上,加盐、味精包好,入笼屉蒸熟进食。]

[3.将蚂蚁蛋洗净,用沸水烫后入锅,加清汤、调料烧汤而食。]

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[工艺关键:蚂蚁蛋在沸水中烫的时间不宜过长,以免其蛋白质随水流失。]


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