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⊙凉单:中华南北特色小吃异彩纷呈

时间:2014/4/23 16:35:46  浏览:
内容提要:合肥小吃培训要学多久?板栗诺干(10个),香菇诺干(10个),八角诺干(6个),桂皮诺干

⊙凉单:中华南北特色小吃异彩纷呈

●厦门特色小吃有很多:馅饼、同安封肉、沙茶面、薄饼、韭菜盒、马蹄酥、五香、海蛎煎、鸭肉粥、麻糍、花生汤、面线糊等等。【合肥小吃培训要学多久?】

●拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。拉面是山西的名产,为山西四大面食之一。特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面最为著名。此面吃时宜浇配打卤或各种浇头,炝锅或汤面也颇有风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。山西猫耳朵猫耳朵是晋中、晋北等地区流行的一种风味面食。它吃着筋滑利口,制作简便,随乡就俗,适用多种面粉和浇头,又加制作简便,倍受群众欢迎。在晋中一带,人们用白面、高粱面制作;在雁北、忻县高寒地区,人们用莜面、荞面制作,取名“碾疙瘩”,还名“碾饦饦”。尤其因莜面制作柔软,还能碾推成花纹、触须等式样,更使这种面食形象多彩多姿。

●同安封肉做法: 主料:猪腿肉连皮300克 说明:肥瘦依个人偏好选择,美观起见,最好切圆状,不要成条状,买的时候注意点就行.辅料:板栗诺干(10个),香菇诺干(10个),八角诺干(6个),桂皮诺干,干虾仁诺干. 八角和桂皮是调味用的,数量不要多.香菇板栗虾仁依个人口味增减,不过毕竟是辅料,不要太多. 材料准备: 猪腿肉整块洗净,在瘦肉面上切井字花刀,备用; 板栗去壳对半掰开,洗净备用;香菇、八角、桂皮、干虾仁洗净备用; 方便起见,可以用干净的纱布将八角和桂皮包起来,也可以不包.

●同安封肉的做法:1-锅放油少许,烧热,猪腿肉瘦肉面朝下放入锅中,加酱油少许,翻动猪腿肉将其上色.酱油不要多,以将肉色为红色为宜. 放虾仁、板栗、香菇入锅,翻炒片刻后加水一小碗,旺火烧开.水的多少以烧开能盖住肉块3/4为宜. 2-等水收至1/3碗左右,停火.将肉、虾仁等移至圆形大碗中. 虾仁、板栗、香菇放碗底铺开,肉块瘦肉面朝下倒扣其上,加入卤制剩下的汁水.用保鲜膜将碗口封住,不用太紧.3-将碗上高压锅蒸,30--40分钟出锅即可.备注:如果个人口味偏油,在卤制的时候可以多放点油.汁水也可以多留,这样蒸的时候瘦肉部分容易入味.其他辅料依个人口味增减或者更换.特点:色深红,肉烂香味,肥而不腻,老少皆宜。【合肥小吃培训要学多久?】

●太原的面食最为有名,品种多,历史久,制作方法各异,浇头菜码考究。莜面、拉面、猫耳朵、搓鱼儿、莜面烤佬、红面糊糊、肉丝炒剔尖、刀削面、炒疙瘩等应有尽有,特色独具。 除面食外,当地的风味食品首推特色早点“太原头脑”(八珍汤),其他如“认一力”蒸饺、太谷饼、六味斋酱肉、闻喜煮饼、芮城麻片、太原羊杂碎汤、灌肠、高平烧豆腐、平阳泡泡糕等,都是值得一尝的美味。小吃 “三倒手”硬面馍、拨鱼、刀削面、豆腐脑、豆沙糕、稷山麻花、解州羊肉泡馍、晋南醪糟、晋中油糕、砍三刀、拉面、老劲子麻花、猫耳朵、孟封饼、面麻片、荞面灌肠、烧麦、太谷饼、太后御膳泡泡糕、太原头脑、闻喜煮饼、羊杂烩、羊杂碎汤、阳城肉罐肉、 阳泉飘抿曲、应州牛腰、油糊角、油面、油炸馓子、莜面窝窝、榆次灌肠、珍珠粥、猪血灌肠、武乡枣糕。莜面山西人有句俗语,叫“三十里的莜面,四十里的糕”,意思说吃了莜面耐饥,可以走三十里的山路。

●厦门特色小吃——海蛎煎的做法 主料:海蛎4两,青蒜苗2-3根,地瓜粉2勺,鸭蛋1个,芫荽(又名香菜)2棵;

●配料:酱油少许,胡椒粉少许,盐和鸡精适量,厦门甜辣酱

●做法:1、 海蛎放于小盆,加1勺盐,清水没过泡一会儿(杀菌、便于清洗),然后用手指顺着一个方向搅动,最好能摸着每个洗过去,因为有些还会附些壳要将壳给清除,将水分沥干,再加清水沥过2遍,洗净沥干待用。

●2、青蒜苗保留蒜白,洗净,切成0.5-1厘米的蒜花,与海蛎放在一个一起,加入酱油少许提鲜增色(约为1/4勺,太多煎起来颜色就黑了),胡椒粉(去腥增鲜)、盐和鸡精适量,地瓜粉2勺(粉多影响口感,粉少不能成饼状),用筷子拌几下待用(筷子沿盆壁往下,切勿把海蛎捅破)。

3、鸭蛋在另一小碗搅匀,备用。

●4、下宽油热锅(油略多、锅要洗净,否则容易粘锅),步骤2地瓜粉融成糊状,再用筷子搅匀,待油锅冒烟,将海蛎倒入锅底,用筷子把海蛎摊成饼状。不要急于搅动,轻轻掂锅,如果能够移动海蛎煎饼了,再掂锅翻面。转中火,把一大半的蛋液环在海蛎煎的外围,待蛋液凝固为金黄色后再次掂锅翻面,将剩余的蛋液倒在海蛎煎的另一面上,然后第三次翻面,蛋液凝固成熟后即可出锅装盘。

●5、芫荽洗净后放于海蛎煎上面,厦门甜辣酱装于小碟作为蘸料或直接淋适量在海蛎煎上,如此就色香味俱全,趁热享用吧。【合肥小吃培训要学多久?】


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