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品牌合肥小吃培训班配方及做法

时间:2015/8/19 18:41:48  浏览:
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最专业合肥小吃培训班配方及做法

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●原料:甜面酱 1000 克,青油 150 克,肥肉泥(猪油)适量,白糖 50 克,辣椒面 50 克,香草面 50 克,五 香粉 50 克,味粉 150 克,食盐 150 克,花椒粉 100 克,蒜料 150 克,姜沫 150 克,榨菜粒 250 克,淀粉 50 克.

★配方 白芷 25 克(增香), 黄芪 8 克(崃甘,滋补提香),陈皮 8 克(除腥,增香),丁香 8 克(香味浓烈,增香) , 白叩 25 克(又称豆蔻,增香),山奈 15 克(又称沙姜,除腥增香),良姜 15 克(气味芳香,且浓勿多放),毕卜 8 克(可增加辛辣味), 八角 25 克(双称大茴,增香),甘草 15 克(性味甘,可增回味),生姜 250 克(老姜),花椒无籽红泡椒(适量),草果 15 克(增加卤水鲜味) ,孜然 15 克(增香),沙仁 25 克(增番,川沙仁为佳) ,香 叶 8 克(又名月佳叶,增香) ,草扣 15 克(可起疏松作用),桂皮 15 克(香味浓烈,微甜),玉果 15 克(又称肉 果,增香),当归 8 克(混合香味),小茴 15 克(增香.饱满为佳) ,香籽 8 克(增香) ,辣椒(银鸽牌) ,糖 色适量(上色)

■,制作方法:①按以上的量将白糖,辣椒面,香草粉,五香粉,味精,食盐,花椒粉用大碗搅和均匀:② 在锅中放入青油,加入肉泥榨油,捞动油渣,放入拌和好的辣椒面和生姜等,抄动 2~3 分钟,接着放入甜面酱, 抄动 10 分钟左右,再加水 2000 克(内溶 50 克淀粉)煮开后,最后放入蒜粒和榨菜粒,煮开后几分钟即成.冷却 后装缸备用. 四,饼馅的制作: 黄瓜,土豆丝,生菜,菜椒,萝卜丝,海带丝,海白菜,豆芽等均可做馅,能生吃的可直接加入(黄瓜,生菜,菜椒等)土豆丝,萝卜丝,海带,豆芽等按常规家常菜炒熟后加入.但不要煮得太烂,炒熟即可,盛于小盆 中备用.

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