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特色小吃常州天目湖砂锅鱼头

时间:2016/7/24 12:53:03  浏览:
内容提要:砂锅鱼头安徽合肥小吃培训班味道最好,江苏常州苏州哪里可以学小吃?大头连鱼头半只,香菇2朵

特色小吃常州天目湖砂锅鱼头

●[天目湖砂锅鱼头肉厚实,油多,煮的汤浓。]【砂锅鱼头安徽合肥小吃培训班味道最好,江苏常州苏州哪里可以学小吃?】

[天目湖砂锅鱼头,江苏省汉族传统名菜,天目湖是一个地名,位于江苏常州溧阳市。汤鲜汁浓,尝过者无不赞叹其美不可言,可是说起它的来历,知道的人却很少。天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头。天目湖原名沙河水库,水库中盛长鳙鱼沙河鳙鱼长得体大壮实,肉质细腻,做出的菜肴滋味鲜美,营养丰富。]

[砂锅煨鱼头的妙处在于,选用的材料是生长在天目湖纯净清澈无任何污染的水中的七八斤重的活鳙鱼,去鳞去鳃,除去内脏,洗净剁下鱼头,将鱼头下锅煎黄后捞出,放入砂锅,注入天目湖水,辅以葱结、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等,撇除浮油,在火上煨煮数3小时以上,一道白里透红,细嫩无比,鲜美绝伦的砂锅煨鱼头就可以上桌了,这个也是正宗的砂锅鱼头的做法。]

[来到天目湖,不能不品尝颇负盛名的砂锅鱼头,就像到了新加坡不能不品尝咖喱鱼头一样。这砂锅鱼头选用四至五公斤重活蹦鲜跳的胖头鱼,去鳞去鳃,除去内脏,在头后三公分处将头剁下,煎黄后捞出放入沙锅之中,放进甘甜清洌的天目湖水,撇除浮油,辅以八种佐料,用文火煨数小时。上桌时,汤色如乳,鱼肉白里透红,细嫩似豆花,绝无土腥味,肥而不腻,美妙绝伦。1982年,75国驻华使节偕夫人来到天目湖,品尝过沙锅鱼头后,无不交口称赞。1985年,邓小平到南京,天目湖宾馆特地派厨师带着天目湖的鱼和水前往烹调,邓小平品尝过后称赞说:“这鱼头是今晚最好吃的一道菜。”有位教育家吃过之后,三年不忘其味,赋诗赞道:“鲢鱼头味美,三载有余香。”]

●[材料]

[大头连鱼头半只,香菇2朵,大白菜1/4粒,辣椒1/2支,高汤2500cc,鱼板8片,竹轮3片,青蒜1支,冬粉1把,黑豆瓣2大匙,酱油1大匙,白糖1小匙,香菇精1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,沙拉油2大匙,香油1大匙]

●[做法]

[1.鲢鱼头洗净;蒜苗洗净,切段;辣椒洗净,切末;葱洗净,切段;白菜洗净,撕片状;金针、草菇、香菇分别洗净备用。]

[2.锅中放入沙拉油1大匙加热,放入鲢鱼头以小火煎至金黄色后捞起备用。]

[3.锅中入沙拉油1大匙加热,放入蒜苗段、辣椒末、葱段、姜片爆香,加入猪肉片和作法1的其余材料拌炒至略熟,再倒入大骨高汤以中火煮至微热后,加入所有调味料煮滚,放入火锅料煮熟后,再放进鲢鱼头即可食用。]

●[鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质被机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱,乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明; ]【砂锅鱼头安徽合肥小吃培训班味道最好,江苏常州苏州哪里可以学小吃?】


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