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常州特色小吃银丝面的做法

时间:2012/11/25 20:35:39  浏览:
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常州特色小吃银丝面的做法

常州是重要的江南历史文化名城,又称龙城,位于江苏省南部,是长江三角洲的中心。历史上,常州因所在地理位置“襟江枕湖”,工商经济发达昌盛,被誉为扼控东南的三吴重镇、八邑名都。合肥特色小吃培训,安徽学小吃麻辣烫,六安上海安庆小吃培训

常州小吃是常州饮食文化的一个重要组成部分,具有鲜明的本地特色,品种多样,形式各异,充分体现了民间的智慧与精湛技艺。

常州小吃在一定程度上受到了江南其他地区小吃的影响,不过常州小吃在原有的基础上吸取众家所长,用料范围广泛,以制作精细的馅心而享有盛名。

常州的双桂坊是市内小吃群集之地,著名的小吃有:加蟹小笼馒头(小笼包)、大麻糕、虾饼、芝麻糖、蟹壳黄、银丝面、酒酿元宵、马蹄酥、三鲜馄饨、萝卜干等。

常州银丝面是常州特色品种,有30多年历史。配料讲究,操作工序严格,具有面细如丝,色白似银,柔软滑爽,富有韧性,下锅不糊等特点,为《中国小吃谱》收辑品种之一。

原料配方:合肥特色小吃培训,安徽学小吃麻辣烫,六安上海安庆小吃培训

上白粉5公斤、鸡蛋清750克食、碱40克、干米粉500克(约耗75克)、青蒜末75克、白胡椒粉75克、味精50克、鸡清汤(咸味)7.5公斤、熟猪油375克。

制作方法:

1、将面粉放入面缸,中间扒窝,把食碱用清水500克溶化后倒入,再加入鸡蛋清拌和,揉搓成雪花状面絮,15分钟后,再反复搋揉均匀,然后上面机轧制(双层2次,单层3次),在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘)。再后用细口面刀,(33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条。

2、将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于50只碗中,铁锅置旺火上,锅内放清水15公斤烧沸,生面条分2次煮熟,每只碗内放入沸鸡清汤(150克),然后将面条均匀地捞入碗里,撒上胡椒粉即成。

产品特点:鸡汤清香,面条柔软光滑,如再加盖虾仁、肉丝,黄瓜丝则口味更佳。

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