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淮北手撕狗肉桐城菜心粑

时间:2013/6/5 23:20:23  浏览:
内容提要:合肥小吃培训班,宿松雪枣

淮北手撕狗肉桐城菜心粑

淮北手撕狗肉 卤狗肉、烧饼夹手撕狗肉 淮北别称相城,为汉封国沛国的国都,居民爱吃狗肉,后来沛县狗肉有名气,其实是占了沛县这个地名的光,实际上沛县汉属沛国,两地都是一种做法。几十种香料和肉汁调成卤,卤汁鲜浓,一般鲜杀狗肉要卤烧较长时间,卤好后肉色绛红,香气扑鼻,稍带咸味。售卖时不用刀切,用手撕之,最好夹于烤烧饼之中同食,即成当地又一著名小吃“烧饼夹手撕狗肉”。

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南坪杠子馍 濉溪南坪杠子馍是长溜溜的圆柱状,外形酷似杠子,馍的名称也就由此而来。南坪杠子馍选料严格认真,所用的面粉必须达到细、干、白、筋、香的标准。南坪杠子馍有其独特的制作工艺。在和面、赶制和蒸笼等方面都十分讲究,恰当的温度调适,保证面发得透,发到火候。南坪杠子馍发面的方法为传统的酵母发酵法,功夫主要在和面上。发好的面团比较松软,然后要用杠子千百次地碾压,不停地洒上面粉,面团也就越来越硬,做出来的馍十分筋道,木柴加地锅进行笼蒸。

宿松雪枣传说,慈禧太后小时候随父亲居住安庆,一到秋冬季节就咳嗽不止。有个地方官闻讯送来一些宿松雪枣,她吃后病也渐渐好了。后来慈禧临政掌权,就让宿松定期进贡,作为御膳点心。于是,宿松的雪枣便名播天下。其实,所谓御膳雪枣是宿松的传统特产,已有千年以上的历史。它是用上等糯米、白芋浆、白糖、花生油等为原料精心制作而成。它外形如枣,内如瓜瓤,色如白玉,皮薄清脆,入口即化,香甜独特,易于消化,营养丰富,有防喘、止咳、化痰的功效。制作雪枣主要有两道工艺,即先做坯子,再精制成品。雪枣坯子原来必须在霜降以后才能做,而现在即使是三伏天也能生产。凉亭乡余家团峦屋制作雪枣有绝技。改革开放以来,随着人们思想观念的变革,祖传手艺已经播及全县,雪枣产量逐年提高,走俏于湖北、江西、河南、山东等省市场。

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桐城菜心粑桐城市风味独特的传统早点,早在明清时期就已美名远播。当时古城居民最喜爱的早点就是一碗清茶,一碟光洁晶莹的菜心粑。县城街道两旁到处开设有经营菜心粑的早点店和茶社,生意十分兴隆。桐城菜心粑的制做极为讲究,用七成籼米、三成糯米,在温水中浸泡半日,捞起沥干,再用碓春成粉,选嫩绿白菜心,微煮揉成泥状,剔除菜茎,再掺以猪油、白糖作为粑馅。蒸熟后,外形如琢玉,内心如悲翠,柔而不粘,甜而不腻。

滁州也有很多有特色的小吃,还有老字号,都说滁州人好吃,爱吃,但是有些老字号,有特色的小吃,不一定每个滁州人都知道而且尝过。所以想发个帖征集和整理一些有滁州特色,或者是老字号的小吃,让更多的人知道哪里有好吃的,外地朋友来滁州了,也带他们去尝一下有滁州特色,老字号的小吃。

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