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酸辣粉珍珠田螺的做法

时间:2013/11/15 12:06:08  浏览:
内容提要:合肥小吃培训班、调料:蒜茸、酸笋、豆豉

酸辣粉珍珠田螺的做法

●成都被人称作“小吃之都”。当你徜徉在成都街头,被那些琳琅满目的小吃诱惑得满口生津,心中叨念“该出手时就出手”的时候,却被它们的百般花样搅得首鼠两端犹豫踌躇起来,根本不晓得应该如何“风风火火吃八方”了。【合肥小吃培训

旧时成都走街串巷卖白麻糖的小商贩都有一种特制的行头———小铁锤一把,外加一块J型小铁板,既是分割麻糖的专用工具,又是招揽顾客的特殊道具。成都人以它们敲打出来的“叮叮当”的谐音,将白麻糖起名为“丁丁糖”,不仅形象生动,并且富有音乐美感。一种毫不起眼的小食品,竟然被冠以如此富于诗趣的名字,谁说成都人不是语言大师?

酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸”,油而不腻!素有“天下第一粉”之美名。“酸辣粉”系纯然绿色食品,主粉由红薯,红苕,豌豆按最佳比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。

●酸辣粉 材料 酸菜、生姜。葱花、花生米。盐巴、醋、粉条。

做法1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末,姜切末。

2、炒锅热油,油稍多放一些,热至四五成时放入花生米炸香,捞出备用。

3、爆葱花和姜末,倒入干辣椒面和芝麻炒香,加切好的酸菜炒香。加入一大碗水烧开。

4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟 【合肥小吃培训

5、加一勺盐。加适量鸡精调味。加醋。醋的量要多,才能出味。搅拌均匀后出锅装入碗中。

6、剩的半根葱切片,香菜切小。葱花和香菜加入碗中,再放一些炸好的花生米。一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了

●竹楼珍珠田螺

有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里,

再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺,不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴,母螺还产下很多螺崽。

炒螺 A、调料:蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒(少量)、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。

B、制作方法:猛火烧干锅,下油(约两大勺。油一定要放得大方,上盘时一个个油亮油亮的),待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香,然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟(其间要不停翻搅),再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了,再放入自制的辣椒油,最惹味。

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