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湖南特色小吃的做法

时间:2014/5/21 21:42:15  浏览:
内容提要:合肥小吃培训班学校:生抽1大勺,醋 1/3勺,八角,桂皮,花椒,姜片,盐

[●湖南特色小吃毛家红烧肉的做法]

[█毛家菜因毛主席故乡而闻名,毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲,这里的红烧肉选的是五花腩,把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮,肥而不腻,十分的香润可口。]【合肥小吃培训班学校】

[★做法一:毛家红烧肉的做法主料:带皮猪五花肉850克配料:四季青500克调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量。]

[制法:1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。特点:肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。]

[毛主席的最爱 毛主席钟情红烧肉世人共知,故红烧肉又名毛氏红烧肉,是主席宴上的八大名菜之一,也是湘菜系列独 ]

[特写树一帜的主打产品,流传至今,一直深受世人喜爱。在当时的年代乃至70年代有红烧肉吃是上等菜,主席认为,红烧肉可以大量补充能量,恢复体力,使人精力充沛。据历史记载,毛主席在指挥三大战役时,对警卫员李银桥说:“你只要隔三天给我吃一顿红烧肉,我就有精力打败敌人。”可见,主席对红烧肉的钟爱。]

[★做法二:红烧肉 材料]

[主料:五花肉1条,冰糖(五花肉量的1/3) ]

[调料:生抽1大勺,醋 1/3勺,八角,桂皮,花椒,姜片,盐,植物油,水]

[做法 1、五花肉洗净,拔毛。]

[2、热锅,倒入油,油热后放入冰糖炒糖色。] 【合肥小吃培训班学校】

[3、冰糖溶化,颜色呈现出金黄后离火,余温会让冰糖的颜色继续加深。]

[4、等深到稍微出现咖色的时候,立刻倒入五花肉,翻炒。]

[5、倒入除盐以外的其他调料,小火炖到肉软烂后,加盐调味。]

[红烧肉的做法 特点:肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。]

[★做法三:材料 五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。]

[做法 1、五花肉洗净,切4厘米见方的块备用。 ]

[2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。]

[3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。]

[4、锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。]

[5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。]

[6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。]

[7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。 ]

[8、下料酒、放入香料包后大火做开。]

[9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。]

[10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。]

[?●1、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。]【合肥小吃培训班学校】


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