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特色小吃看舌尖上的肥东

时间:2016/1/13 21:31:38  浏览:
内容提要:【省城合肥小吃培训班-六安-蚌埠-安庆|安徽学小吃-铜陵-马鞍山-滁州|中国小吃加盟店-池州】:糯米、肉馅、生粉

[特色小吃看舌尖上的肥东]

r/n/.[肥东人“好吃”是出了名的。]【省城合肥小吃培训班-六安-蚌埠-安庆|安徽学小吃-铜陵-马鞍山-滁州|中国小吃加盟店-池州】

r/n/.[乡间也流传经典三道功夫菜:老母鸡汤、圆子(手工挂面或糯米做成)和蛋饺。]

r/n/.[在乡村,还有一道土菜:泥鳅煮挂面为一绝。泥鳅煮挂面这道菜做法是有讲究的,其方法:将泥鳅用清水饲养2~3天,再滴上几滴菜籽或花生油,使泥鳅尽快吐出脏物东西,洗净后,将泥鳅放在凉水锅中,配上各种调料,反复烧上几开,然后将手工挂面放下去,稀稠搅均匀即可,再放些葱花蒜之类,这样煮的泥鳅面鲜香可口,既可当菜,也可当饭。上百年来,一直受到外来人的青睐,成为家乡各大餐馆桌上一道靓丽的风景线。]

★[糯米、挂面圆子更具有地方特色。一般是家庭红白喜事餐桌上必备的一道菜。先将糯米煮成熟饭,软硬适中,用新鲜肥瘦肉各一半,最好用砧板手工剁碎(有条件的用机器绞碎),配上胡玉美蚕豆酱、盐、味精等佐料,取少量的蒜花、生姜切碎搅拌在糯米饭中,然后做成圆圆的形状,大小因人而异。挂面圆子,用农村手工挂面放入净水锅中煮沸,然后捞起,待清凉后,将蒜花生姜切碎搅拌入其中,并配上其他佐料,用少量豆粉作辅料做成圆圆的形状,将木榨花生油或菜籽油煮沸把圆子放下去反复炸透,捞起来圆子金黄黄,闪闪发光,俗称“圆金宝”,吃起来脆香可口,给人们带来好运。]

r/n/.[鸡爪菜是我们肥东的土称,学名是什么,知道的人甚少。因为它形似鸡脚又似凤爪,上了台面的叫法为凤爪菜。每年春季的清明前后的雨水季节,正是它生长的旺期。它只生长于山林间,生命周期很短暂。每年长出,漫山遍野都是摘此菜的人。本地人居多,妇女居多,偶尔有的也是从城镇里开车慕名赶到,做到踏青采风摘菜两不误。我们这里生长最多的地方是包公镇(原来的解集乡)的东大山,石塘镇王铁境内的浮槎山。]

r/n/.[人们摘回家中先要将此腌制,太阳下晒干,然后收藏起来。农家人或逢年过节赠送友人,或拿到集市上卖。别看它生长于山野间,由于是纯天然,无任何农药等附加催生物质,深受大众喜爱。]

r/n/.[在农贸菜市场很难买到此菜,即使买到也是价格不菲。人们在逢年过节时,把它作为一种地方特色土菜,招待亲朋好友和远道而来的贵客,保幸福,保平安。烧之前,先要清洗干净,再放入清水泡上几个小时。烧此菜,放入适量的咸肉或新鲜肥肉,才能让人们品尝出野性、天然、绝对不同的味道。咸肉烧鸡爪菜是肥东地区有名的地方特色土菜,食后回味无穷。]

★[圆子]

r/n/.[原料:糯米、肉馅、生粉、生姜、葱、料酒、鸡蛋、老抽、盐、糖。]

r/n/.[做法:]

r/n/.[1、把肉弄成肉馅(我是在菜场加工的),肉馅要有一点点肥的,不要太多,全部瘦的,没那么滑,太多了,油腻又不健康;]

r/n/.[2、把少量的糯米煮成糯米饭,糯米也不要太多,不过可以根据个人喜好加或减;]

r/n/.[3、然后把糯米、肉馅、生粉、生姜、葱、少量的料酒(我妈不加),鸡蛋(根据馅料多少加),老抽少许(这样炸的时候容易上色,比较好看),盐,糖少许,作料顺时针搅拌均匀,这样容易上劲,然后用生粉加很少的水,做成水淀粉,在下锅之前把成型的肉丸过一下水,这样做可以定型,且不容易撒。]

r/n/.[红烧黄鳝也是一道乡间土菜,最好是农民师傅挖的,或用钩子钓,或用篾笼在水田沟下捉的土生黄鳝,剖开砸扁洗净,用刀切成约一寸大小,这样便于进油盐,放上各种配备的佐料,最好放少许腊肉,红烧的黄鳝别有一番特色风味,或制成黄鳝煲。梁园地方青葱小炒,用肉丝配上手工压制的香干子,小青葱,旺火炒菜,吃后香味扑鼻。]

★[蛋饺]

r/n/.[材料]

r/n/.[鸡蛋4个,猪肉糜200克,干香菇5朵,葱姜适量,盐1匙,糖1匙,生抽1汤匙,白胡椒粉适量,香油1汤匙,淀粉适量]

r/n/.[做法]

r/n/.[1、干香菇温水发后,洗净去蒂切碎、葱姜切末加入肉馅中。]

r/n/.[2、加入盐、糖、生抽、白胡椒粉、香油、淀粉拌匀,顺一个方向搅打至肉馅上劲。]

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