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酸菜鱼配方及挂糊合肥小吃培训班知道

时间:2016/7/13 20:18:39  浏览:
内容提要:重庆酸菜鱼加盟,安徽省合肥酸菜鱼培训加盟专业学校,重庆酸菜鱼怎么做?鲜鱼1尾..1250克 泡青菜...200克

酸菜鱼配方及挂糊

[鱼片,属于万人爱,但是好多人跟我说自家做的鱼片就是怎么都做不滑嫩,也裹蛋清了,也放淀粉了,]

【安徽省合肥酸菜鱼培训加盟专业学校,重庆酸菜鱼怎么做?】

[入锅一炒或者一煮,立马老了。其实鱼片要想做的滑嫩,还是很有讲究的,把鱼片上浆以及入锅后的温度及时间,都掌握好,就能做出滑嫩好吃的鱼片来。我就图文并茂,把我自己浆鱼片的经验介绍给大家吧。文章中红色字体是做出滑嫩鱼片的关键,希望大家都在家里就能用最简单的方法做出滑嫩好吃的鱼片。]

■[酸菜鱼 【主料辅料】 鲜鱼1尾..1250克 泡青菜...200克 姜......15克 味精.....1克 蒜......10克 鸡蛋清....2个 泡红辣椒...15克 鲜汤....1500克 川盐.....5克 混合油....50克

胡椒粉....3克 料酒.....15克 花椒.....1克]

[材料:鱼片(整条一斤多点的黑鱼,片出来的鱼片)、盐一小撮、料酒一茶匙(5ml)、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙(5ml)]

[1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净,也可以不洗)。鱼片中放一点盐,用手抓捏至发粘。]

[2、放入一点料酒,用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。]

[3、一点点的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。]

[4、加入非常厚的湿淀粉。]

[5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面,发粘没有水份,静置。]

[6、入锅前加入一些食用油拌匀。]

[小技巧:]

[1、浆鱼片要注意的是,不能所有材料一起放入,要分步来,按照盐->料酒->蛋清->厚的湿淀粉,这样的顺序来加,每次加的量不能多,要用手抓捏到完全被鱼片吸收再放下一次料。]

[2、淀粉,就一定要用红薯淀粉,因为红薯淀粉吸水性好,粘附力强,不容易脱浆。]

[3、蛋清的量不要多,一般整条为一斤多的黑鱼片出来的鱼片,放半个蛋清就够了,蛋清放多了,炒的时候鱼片表面会感觉不干净。]

[4、浆好的鱼片入锅前记得要放一小勺食用油拌匀,这样入锅后鱼片不容易粘锅,鱼片之间也不会粘连在一起。]

[营养成分]

[热量(1182.25千卡) 维生素B6(0.15毫克) 蛋白质(183.25克) 脂肪(41.56克) 泛酸(0.07毫克)

碳水化合物(16.59克) 叶酸(9.20微克) 膳食纤维(1.43克) 胆固醇(840.00毫克) 维生素A (263.50微克) 胡萝卜素(81.20微克) 硫胺素(0.36毫克) 核黄素(1.04毫克) 尼克酸(28.44毫克) 维生素C(5.10毫克) 维生素E(14.53毫克) 钙(608.00毫克) 磷(2139.12毫克) 钾(3650.88毫克) 钠(1993.10毫克) 镁(385.76毫克) 铁(14.18毫克) 锌(21.69毫克) 硒(159.00微克) 铜(0.74毫克) 锰(1.03毫克)]【安徽省合肥酸菜鱼培训加盟专业学校,重庆酸菜鱼怎么做?】


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