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土家酱香饼千层饼在哪里学?

时间:2014/2/23 21:43:56  浏览:
内容提要:合肥小吃培训,:郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉辣酱、芝麻粉

土家酱香饼千层饼在哪里学?

★土家酱香饼

材料:(一张24CM平底锅大小的饼) 面饼材料:面粉100克、开水40克、冷水30克 配料:花椒粉、油、葱花、熟芝麻 酱料:郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉辣酱、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、清水【合肥小吃培训

●酱香饼是一种与千层饼外貌相似,但口感和味道有天壤之别的一种新饼,刚推出市场的时候,相当火爆,数十人排队等后已成为一道城市的风景线,其实这是一项阳光工程,主要是考虑到下岗工人和待业青年,以及低收入人群,这种投资小,风险小,回报快,已经让很多人发财致富起来,

▓制作步骤

1. 将开水浇入面粉中,搅拌至水分消失,再倒入冷水搅拌成团。2. 用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。3. 熟芝麻一汤匙放入保鲜袋,擀成芝麻粉。

4. 醒面的时候熬制酱料。 锅中放油,油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味,然后取出不用,只留油。5. 放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣,炒出红油。

6. 放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱,炒出香味。7. 加入半碗水,小火煮至沸腾,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀。8. 保持小火煮,加入适量水淀粉勾芡。

●9. 用勺子舀起可缓缓流下即可,太稠了不容易刷到饼上。10. 醒好的面擀成一张大薄片。11. 上面撒一层花椒面,倒上适量的油。12. 然后拎起四个角到中心沾油。13. 面皮上都沾到油即可。14. 将薄面片横竖各切4刀,注意不要切断。15. 然后一层层叠起。

16. 叠好后成一个小方块,四周捏死。17. 像包子一样捏成圆形,能擀的比较圆。也可以直接擀。18. 将饼擀薄,要比平底锅大一些。19. 平底锅中倒入油,要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯,饼比较大,可以形成自然的褶皱。20. 以小火慢慢烙至两面金黄,记得要盖盖子,否则会烙的干硬。21. 刷上酱料,撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸,注意用量。

★千层饼

千层饼,又叫“瓤子饼”,是山东东平接山乡一带的汉族名吃之一,历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来,而内有十数层,层层相分,烙熟后,外黄里暄,酥软油润,热食不腻,凉吃不散口,且味道香美。千层饼也是浙江奉化溪口的汉族小吃,饼里拌有海苔粉,外面洒上一层芝麻。熟后酥香可口。千层饼也是一种纳西族食品。【合肥小吃培训

材料:面粉、盐、葱

▓做法 1、先做油酥面:准备一点干面粉在碗里,锅里放油,油热后倒在干面粉里,搅拌成稀糊状。

2、将面粉和适量的水揉成面团,醒半小时。

3、把醒好的面团擀薄,抹一层油酥面,再撒一层盐、一层葱花。

4、折叠起来。

5、抓住面的一端一边扯一边盘起。

6、擀薄,

7、用小火慢慢煎

煎至两面金黄色,里面熟透。一层层、一圈圈、酥酥的脆脆的,充满葱香味的千层饼就可以上桌了

卷的圈数越多,层就越多

★鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼是是河南信阳地区汉族传统名点,属于豫菜小吃。深受中州居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。

鸡蛋灌饼原料:面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克

▓鸡蛋灌饼制作:

一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团,揉匀,揪出4个剂。

二、将面剂逐个擀成薄圆饼,在饼面上刷一层花生油,撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克),摊匀,由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯。

三、把鏊子(烙饼铛)置火上,烧热后放上饼坯,烙至八成熟时,在饼边划一个口,用筷子插入饼内顺两边搅动一下,使饼的上下两层皮分离开,取鸡蛋1个磕碗内打散,灌入饼内,把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油,继续煎烙,待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。【合肥小吃培训


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