培训项目

合肥特色餐饮培训班学校

时间:2014/4/16 22:18:12  浏览:
内容提要:【合肥学小吃去哪里?】鸡翅400克,冬笋75克、沙茶酱25克、料酒

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●肉夹馍

@1.肉的制作鸡翅400克,【合肥学小吃去哪里?】

五花肉切块,冷水入锅焯水后捞出,另起锅注入清水,水开后,再放入焯好水的五花肉,小火炖煮。这种方法只是我家的习惯,如果觉得麻烦,也可水开后撇去浮沫,直接炖制,或者为节约时间高压锅炖,自己看着办。

@2.准备料盒:花椒10粒 大料2颗 香叶1片 草果1颗 肉蔻1颗 桂皮少许 当归少许 丁香2粒 山楂片5片

@3.放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。

@4.用筷子扎一下,如果一下即透,就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。

@5.炖至汤汁收的差不多时起锅入盘,备用。汤汁不要完全收干。

@6.面饼制作

⊙面做成份量相同的两部分:一部分发面,另一部分做成普通的面

300g面粉 160g左右的清水 3g酵母混和均匀,和成面团,发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间,离面团发酵完成还有20分钟的时候,制作别一块普通面团,300g面粉 160g左右的清水和成面团,饧15分钟左右。

7.两个面团全部完成后,压成饼状。

8.叠在一起后,充分地揉和,饧成光滑的面团。

9.做成大小均匀的剂子。

10.擀成小饼,看看,为了漂亮,为了造型,特意动用了我的的馕针。

11.饼放入平底锅中,小火烙制。

12.烙至饼涨起,两面焦黄,出锅即可。

13.饼从一侧切开,留少许不断开,肉加青椒、香菜跺碎,浇上少许汤汁,夹入馍中即可。

●沙茶焖鸡翅

材料 鸡翅400克,冬笋75克、沙茶酱25克、料酒、葱姜汁各15克,酱油10克,白糖、味精各2克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,汤600克,精盐1克。【合肥学小吃去哪里?】

⊙做法 1、将冬笋切成条。鸡翅治净,从关节处斩断。另将锅内放汤,加入料酒、葱姜汁、酱油,下入沙茶酱搅匀,用大火烧开。

2、下入鸡翅继续用大火烧开,撇净浮沫,再改用小火力口盖焖至鸡翅九成熟。

3、下入冬笋,加入精盐,继续用小火焖至鸡翅熟烂,加入白糖。

4、收浓汤汁,加入味精、胡椒粉、用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。

●秘制猪肉脯编辑蜜汁猪肉脯即秘制猪肉脯。

☆材料 2制作

1材料 主料:猪肉馅250克

⊙调料:老抽+生抽共5匙 料酒2匙 黑胡椒1匙 鸡精2匙 绵白糖5大勺

@猪肉脯 2制作1、猪肉馅剁成猪肉糜状,将猪肉糜放入盆中,加入所有调料,顺一个方向搅拌上劲,腌置15分钟

@2、将锡纸铺于案板上,然后将腌好的肉糜分三或四份,将其中一 猪肉脯[1]

份放在铺好的锡纸上,上面盖上保鲜膜,然后用擀面杖将肉糜擀成0.5CM厚度的薄片

@3、烤箱预热180度,将肉片上的保鲜膜拿掉,连锡纸带擀好的肉片一起放入烤箱

@4、烤15分钟后取出,注意一定要趁热将肉片从锡纸上拿下来,否则凉了就粘连了,不好取了

@5、取下的肉脯放凉后,切成同等大小的菱形。

●香辣炸鸡排

@材料 A.鸡胸肉1/2块,B.葱末20克,姜10克,蒜头40克,五香粉1/4茶匙,辣椒粉1大匙,花椒粉1/4茶匙,沙茶粉1大匙,糖1大匙,味精1茶匙,酱油膏1大匙,小苏打1/4茶匙,水50CC,料理米酒1大匙,C.炸鸡排粉100克,孜然粉适量

⊙做法 1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨,横剖到底成一片蝴蝶状的肉片(注意不要切断)备用。

@2.将所有材料B放入果汁机中打约30秒混合制成腌汁备用。

@3.将作法1的鸡排放入作法2的腌汁中,腌渍约30分钟后捞起、沥干。

@4.取作法3的鸡排放入炸鸡排粉中,以按压方式均匀沾裹上粉备用。

@5.热油锅,待油温烧热至150℃时放入作法4的鸡排炸约2分钟,至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起、沥油。

@6.食用前撒上适量的孜然粉即可。【合肥学小吃去哪里?】


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