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鲜香浓醇——上海特色小吃的做法看四喜烤麸

时间:2017/7/30 17:15:37  浏览:
内容提要:【上海名菜合肥小吃培训班正宗传授_小吃加盟_合肥学小吃哪家好?】烤麸(100克)花生仁(生)(10克)木耳(水发)

鲜香浓醇——上海特色小吃的做法看四喜烤麸

★[做法一]:

[四喜烤麸是一道上海的特色名菜,属于苏菜,其色酱红,香浓醇,咸中带甜。]

[烤麸蛋白质含量丰富,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。]【上海名菜合肥小吃培训班正宗传授_小吃加盟_合肥学小吃哪家好?】

[先将烤麸切成3厘米见方的块,入沸水锅煮10分钟,取出洗净沥干。油锅烧至七成热,放入烤麸炸至淡黄色,发硬盛起。]

[花生仁用水煮10分钟,捞起去红衣,木耳,金针菜去蒂洗净,切段。扁尖笋去根,一撕二开,洗净切段。]

[炒锅加入色拉油,爆香,姜,葱,茴香,下木耳,笋段,金针菜翻炒均匀,放入烤麸,花生仁,加入调料及水,先用旺火烧开,后用小火收汁至稠厚,再用中火收汁,淋麻油,炒匀出锅即可。]

[烤麸先在沸水中氽烫,捞起后用流水边冲边挤,能有效去除豆腥味。 传统的四喜烤麸,口味偏甜,所以糖要多放一些。]

★[做法二]:

[材料]

[烤麸、干香菇、金针菜、黑木耳、花生米、酱油、盐、糖、香油。]

[做法]

1、[烤麸洗净,切小块入沸水汆烫5分钟后捏干水备用;]

2、[干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发,洗净,摘去硬的部分;]

3、[黑木耳撕成小块,香菇切成小块, 金针菜一切二段备用;]

4、[花生米用开水泡开剥去红衣备用;]

5、[开油锅先将烤麸炸至淡黄色捞起滤油;]

6、[锅里留少许油,加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒,然后放入炸好的烤

麸;]

7、[加酱油、盐、糖调味,加入适量清水,煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟,]

8、[炖至汤汁浓稠,收汁淋上香油即可出锅装盘。]

★[营养价值]

[烤麸(100克)花生仁(生)(10克)木耳(水发)(5克)竹笋(10克) 黄花菜(10克) 调料:植物油(10克) 大葱(3克) 姜(3克) 八角(3克) 料酒(2克) 酱油(4克) 白砂糖(10克)色拉油(10克) 味精(3克) 香油(10克)]【上海名菜合肥小吃培训班正宗传授_小吃加盟_合肥学小吃哪家好?】

[烤麸:烤麸蛋白质含量丰富,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。中医认为烤麸味甘性凉,有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。]


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