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重庆特色小吃-江湖菜来凤鱼的做法

时间:2019/6/11 13:11:32  浏览:
内容提要:来凤鱼重庆小吃培训学校最正宗_合肥开小吃店_合肥培训特色小吃哪家好?】肉质鲜美细嫩。炒香的麻椒、辣椒、花椒,既去除了鱼腥味

重庆特色小吃-江湖菜来凤鱼

[秀峰摇落青天外,]

[雾锁烟笼璧水滨。]

[剑气春城宵雨瘦,]

[金光云汉晓晴新。]

[“来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖,之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”,在烹制手法上,都没有摆脱“来凤鱼”的影响。]【来凤鱼重庆小吃培训学校最正宗_合肥开小吃店_合肥培训特色小吃哪家好?】

[近几年来,广大吃货们对江湖菜的热爱只增不减!重庆江湖菜鼻祖的味道!“来凤鱼”作为重庆江湖菜的鼻祖,可谓是缔造了重庆菜的麻辣鲜香,就连你们最爱的辣子鸡、芋儿鸡的做法也受过它的影响。]

◆[秘方及做法]

[材料]

[来凤鱼1条(重约1500克,选用资中球溪河的正宗鲶胡子)。调料泡菜50克,泡椒50克,泡姜50克,独头蒜30克,干辣椒20克,鸡粉10克,味精5克,淀粉30克,盐8克,干花椒15克,郫县豆瓣20克,香菜5克,香葱8克,湿淀粉10克,高汤500克,混合油(鸡油和花生油的比例为1:1)500克。]

[做法]

· [鱼肉切成宽厚大片,入料酒、葱姜、胡椒细盐、淀粉一匙,揉捏入味,备用。]

·[ 锅内烧滚水(约汤碗的 2/3 量)。先烫蔬菜片,捞出置汤碗内。然后在滚水中入『老干妈辣酱』 1-2 匙,调好口味;再撒一大把干辣椒段入内,渲染“麻辣”氛围。]

· [将鱼片划入汤内,煮滚起锅,倒入汤碗中,撒麻油、胡椒粉、香菜末少许,即可呈献了。]

[作为传统川菜的一大代表,来凤鱼在明末清初“湖广填四川”时就有了雏形,发展于抗日战争时期,到了改革开放后便红遍大江南北,一时间,食客不分远近,身份不论贵贱,云集来凤,共品佳肴。]

[江湖菜来凤鱼果然名不虚传!仔细品尝过后,肉质Q弹嫩滑,香辣的气味在鼻腔奔腾随之而来的,是舌头上麻麻的感觉有香葱作伴,将来凤鱼的鲜香提到了极致。你要吃上几口,菜能品到其中的奥妙。鱼肉相当的嫩滑!不是生的那种嫩,而是刚刚好,吃了还会一直回想那种嫩感,这不仅仅只是考验师傅煮鱼时间长短的掌握,更是把火候掌握的恰到好处!多一秒则多,少一秒则少。]

[另一种感受就是香!味不浓厚,却有他独特的一种香味,感觉那种香味很薄,但是却又有,让人猜测不出到底是是鱼香还是汤汁香,吞下去后回味无穷,吃多了也不闷头,锅中油层很薄,再加上是纯清油制作,给人一种即使天天吃,也依然会觉得很香,会想吃的感觉。]

◆[来凤鱼的营养价值]

[来凤鱼这道菜的营养价值是挺高的一道菜,主要是因为鱼肉本身的营养价值非常高,而且里面含有丰富的蛋白质。再加入一些佐料,同时熬制的汤非常的鲜美,所以这道菜在本地也是非常受欢迎的一道名菜。]【来凤鱼重庆小吃培训学校最正宗_合肥开小吃店_合肥培训特色小吃哪家好?】

[来凤鱼原料采用新鲜活鱼,肉质鲜美细嫩。炒香的麻椒、辣椒、花椒,既去除了鱼腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。撩拨开辣椒,鱼肉顿现,未入口,已是幼滑香嫩,想象着浸着汤渍的鱼肉,那一刻,知道了,什么叫做来凤鱼!味温平而奇香,丰满而久留颊齿,真正高深莫测的味道,让人欲罢不能!]


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