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知名合肥特色小吃培训班学校

时间:2014/4/13 15:11:25  浏览:
内容提要:【合肥小吃技术培训班学校】 麻辣小龙虾 【菜系】 川菜菜谱 【主料】 虾类

★師大夜市特色小吃的做法

◇師大夜市的範圍擴及整條師大路和師大路及和平東路交叉口,在黃大洲市長時期的時候,攤販相當多,人潮十分熱絡,是個非常熱鬧的夜市,然而現今只剩下龍泉街一帶還有些許賣衣服與小飾品的攤販,其餘的多轉型為店面型式。【合肥小吃技术培训班学校】

●红烧猪脚,菜品名。清代程兼善曾说“争似红楼富家户,猪蹄烂熟劝郎尝”说的就是它了。猪脚富含胶原蛋白,食后使人皮肤细嫩润泽,有通乳腺、填肾精、健腰、健脚、养血之功。因此此菜品是男女老少的滋补佳品

@猪脚400克小番茄 5 个姜8片酱油2大匙盐1小匙糖1小匙生粉1中匙辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙

@猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍,小番茄切丁 油2大匙高功率2分钟,放入猪脚高功率2分钟, 再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可

@雖然稱為師大夜市,但商家普遍認為不是夜市,由於消費族群大都固定(師大學生、附近學校的學生、附近居民、上班族以及外國人等等),不像其他的觀光夜市較有人口的流動,加上東西豐富多元,且具有異國的風情,因此比較像是個吃喝玩樂的小寶山。

@近幾年的師大夜市甚至有個「師大咖啡街」的稱號,當年夜市還是一片榮景的的時候,由於攤販遭到嚴格的取締,於是攤販從那時起逐漸減少,甚至消聲匿跡,所以讓咖啡店在這些小巷子有了生存空間,延續整個台北地區這種以人文氣息為特色的咖啡店,全盛時期聽說達到一百多家之譜,其他類型的商家也漸漸出現,將師大路帶入另一個繁榮的時期,包括服飾店、精品店、複合式餐飲等等,到了今天由熱絡的人潮,小攤販又重新復甦,加上後起之秀的各式店家,兩者組合已經形成不同以往的商圈型態了。

●【菜名】 麻辣小龙虾 【菜系】 川菜菜谱 【主料】 虾类 【做法】 煨 【味型】 麻辣 【成菜】 热菜

适当的起个早,赶在农贸市场的鲜活小龙虾到货前后去采购,以免下午去时只剩下些半死不活的断臂残虾。我一般购买3.5——4.5斤小龙虾(约40只左右)。在挑选的时候你会发现,有两种虾:1.钳子发达(公虾,会有虾膏);2.钳子弱小(母虾,会有虾黄)。呵呵……各有千秋,看你及朋友的喜好了。

备料过程:@1. 用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);

@2. 用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;【合肥小吃技术培训班学校】

@3. 两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)。每块姜约50mm见方;

@4. 两根大葱切葱末(方法同上);

@5. 剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;

@6. 干辣椒用剪刀剪成丝状(可用“味好美”小袋装干辣椒一袋);

@7. 花椒一小袋;8. 色拉油一小碗(约250ml);

@9. 料酒、酱油、醋,盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。

◇开始动火:1@. 将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;

2@. 不用等花椒变黑,将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒;

3@. 出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)

4@. 改大火,倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面;

5@. 环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;6. 倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下。

●推薦小吃

@許記生煎包 - 已在師大夜市開業20幾年,每到用餐時間總是大排長龍,採用傳統上海製作方式,外皮Q軟,內含脆甜高麗菜,口感特殊介於湯包及水煎包之間,外皮灑上白芝麻,令人口齒留香。

@大碗公牛肉麵 - 開店至今已超過30年,伴隨著師大學生一起成長的老店,除了早期的招牌牛肉麵,擴增到涼麵、快餐及套餐等道道都是教人難忘的美味,尤其半筋半肉麵四川口味更是道地。

@北平又一村專營刀削麵 - 民國72年開店至今,承襲傳統北方口味、手藝始終如一,削麵技巧更達到如火純精的地步,火侯與技法搭配得宜,煮出來的麵Q中帶勁,細嚼慢嚥更能吃出麵中香味。

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