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外酥里嫩:高温合肥不忘教安徽和县特色小吃“二炸”的做法

时间:2017/7/26 18:41:28  浏览:
内容提要:]【学油炸到合肥特色小吃培训班味道好_油炸串加盟_合肥有教小吃的吗?】 牛腱子肉750克,小葱结15克,姜片25克,酱油100克

外酥里嫩:高温合肥不忘教安徽和县特色小吃“二炸”的做法

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●[炸麻雀]

[是和县传统特产名肴,有600多年历史。其特点:入口香脆,越嚼味美,有“天下第一香”之誉。其制作方法非常讲究,除下佐料如生姜、八角、丁香、桂皮等外,尤其炸煮火候掌握适当,制成冷却后,用麻油浸泡密封,可保持一定期间而不变质。如今因麻雀已入禁捕之列,此肴已不复再 。]

[酥炸麻雀的制作材料:]

[主料:麻雀500克]

[辅料:黄瓜200克,]

[调料:盐12克,味精2克,白砂糖10克,醋10克,姜10克,大葱15克,料酒25克,八角2克,桂皮2克,沙姜5克,甘草2克,草果2克,丁香2克]

[酥炸麻雀的做法:]

1. [先将麻雀洗净;]

2.[ 麻雀用姜、葱、料酒码味2小时;]

3. [黄瓜切丝,用糖、醋码味;]

4. [入沸水中氽制,放入由香料配制的卤水锅中,文火卤制约15分钟后捞出;]

5. [锅中下油,六成油温时下麻雀炸至外皮香酥时捞出,摆于盘周;]

6. [中间点缀经糖醋码味的黄瓜丝即成。]

[酥炸麻雀的制作要诀:]

1. [本品有油炸过程,需备色拉油约500克;]

2. [麻雀码料要彻底,否则口味不鲜香;]

3. [氽制时应迅速,以使麻雀定型美观,表皮紧脆。]

●[和县炸牛肉]

[是和县传统特产名肴,有600多年历史。元末明初,回民从西北和沿海移居和州,引入“炸牛肉”制作方法。在制作过程中,即将肉按其纹路横切成半寸长、半分宽、二分厚的肉片,再入水煮肉待滚后晾干,经油炸并加佐料红烧即成。入盘时肉色金黄、鲜嫩味美。密封可保持时间长。]

【菜系】 [安徽菜]

【原料】[ 牛腱子肉750克,小葱结15克,姜片25克,酱油100克,白糖3茶匙,八角3个,香油适量。]

【做法】

[①将牛肉横着纹路,切成约3厘米长、0.6厘米宽的薄片,放入滚水锅内氽净血水捞出晾干。将锅内煮牛肉的汤水撇去浮沫倒在汤碗中,除去沉淀脚渣留用。]

[ ②烧热锅,下油,至五成熟时,将牛肉片下锅里炸2分钟左右,倒入漏勺滤去油。]

[ ③在原锅中留少量油,将葱、姜、八角一起放在锅内煸炒一下,加酱油、白糖、盐、牛肉和煮牛肉的原汤煮滚,用大火烧至汤汁浓稠时再加入味精,汤将收干时出锅,放香油内浸泡1至2小时,即可捞出滤去油装碟上桌。]【学油炸到合肥特色小吃培训班味道好_油炸串加盟_合肥有教小吃的吗?】


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