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中秋节合肥中华送特色小吃鱼的配方

时间:2017/9/24 16:39:14  浏览:
内容提要:【排档鱼的做法去合肥小吃培训班正宗 - 逆天在安徽合肥中华学小吃创业个个成功!】鸡蛋清6个,盐2克,味精3克,鸡精5克。

中秋节到了合肥中华送特色小吃鱼的配方

年年有余!中国人每逢传统节日:春节,中秋节,端午节……都想图个吉利!都想一年比一年过得好!怎么样把鱼做的好吃,是炎黄子孙最大的期望。中华小吃厨艺博大精深,鱼的做法花样繁多!马上就要过2017年中秋节了,我们中华餐饮创业国际培训联合学校奉献二款拿手鱼的厨艺,供广大新老学员露一手!【排档鱼的做法去合肥小吃培训班正宗 - 逆天在安徽合肥中华学小吃创业个个成功!】

★[臊子鱼豆花]

[原料:净花鲶鱼肉(可用普通鲶鱼代替,不过成本略高)500克,猪五花肉末250克,碎米芽菜25克,郫县豆瓣20克,泡姜末5克,肥膘肉150克。]

[调料:A料:鸡蛋清6个,盐2克,味精3克,鸡精5克。B料:味精3克,白糖3克,香油5克,生粉10克,香葱花10克。]

[制作:]

[1、净鱼肉除净筋膜,与肥膘肉一起搅成茸,加A料及适量清汤(先入冰箱冰一下),搅成浆糊状,装入盛器内,覆膜入笼用旺火蒸约6分钟,取出备用。]

[2、净锅上火入底油烧热,下入猪肉末炒散,调入郫县豆瓣、芽菜、泡姜末中火炒香,再放B料调好味后,起锅盖在鱼豆花上,撒上香葱花即成。]

[技术关键:蒸鱼豆花时一定要加蛋清及少许清汤,否则蒸不嫩。]

★[麒麟鱼]

[原料:青鱼1尾(约1500克),玉米片500克。]

[调料:冰糖300克,盐5克,料酒20克,姜片10克,葱节15克,色拉油2000克(约耗80克)。]

[制作:]

[1、青鱼宰杀后治净,再取净鱼肉切成2厘米见方的丁,加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟,随即捡净料渣备用。]

[2、锅上火,入油烧至四五成热,下玉 米片炸酥后捞出,沥油后盛入一托盘。待油温升至六七成热时,下入鱼丁,炸酥脆后捞出控油。]

[3、锅内留底油少许,下冰糖小火炒化且起泡后,离火下鱼丁拌匀糖 浆,起锅倒入托盘中的酥玉米片上,再不停地翻动,使鱼丁均匀地粘上酥玉米片,至冷却后装盘,稍加点缀即可。]

[技术关键:炒糖的老嫩要特别注意,油要少,火要小,炒至刚刚融化、起小泡时即可离火拌入鱼丁;炸鱼丁时不必拍粉,要的就是炸得脆脆的口感。]【排档鱼的做法去合肥小吃培训班正宗 - 逆天在安徽合肥中华学小吃创业个个成功!】

很多中华餐饮创业国际培训联合学校的学员,在我们这学习大排档时,学习我们鱼的做法,红烧排骨的做法,红烧猪手,红烧大肠的做法。回去开业后生意火爆!红烧鱼卖的十分抢手。上面给大家介绍的只是他们培训学校的一小部分。想以餐饮创业的朋友,合肥中华餐饮创业培训学校是不错的选择!!!


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