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麻辣鲜香:教您二招特色小吃

时间:2017/10/8 19:24:29  浏览:
内容提要:香辣:合肥小吃培训学校哪家好 - 安徽合肥学小吃去哪里?】鸡蛋清750克食、碱40克、干米粉500克(约耗75克)

麻辣鲜香:教您二招特色小吃

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◆[麻辣鲜香,佐酒佳肴,四川传统名菜!]

[麻辣兔丁是一道四川的汉族传统名菜,属于川菜系。此菜麻辣鲜香,佐酒佳肴。深受好品此菜品麻辣香浓,回味丰富口感酥香。]合肥小吃培训

[做法:]

[1.兔腿洗干净剁成小丁。]

[2.充分洗干净沥干水分,放入碗里加少许老抽,少许白糖,盐,料酒,胡椒粉抓匀腌制30分钟。]

[3.如果炸前加少许淀粉抓匀,表面包裹一层。]

[4.锅中加稍多油烧热,用筷子插入立马冒气泡,倒入兔丁中火炸。]

[5.炸至金黄捞出控油备用。油温一定要高,才能炸出外脆内嫩的兔丁,否则会炸老变硬。]

[6.干辣椒剪成段,花椒粒一把,大蒜去皮剁碎,一部分葱白切丁,一部分切段。]

[7.锅中留底油下葱姜蒜,花椒粒干辣椒小火炒出香味。]

[8.倒入兔丁大火翻炒均匀。]

[9.调入鸡精和花椒粉迅速翻炒均匀。]

[10.撒熟白芝麻和葱段翻炒均匀关火,盛出装盘! ]

◆合肥小吃培训

[上白粉5公斤、鸡蛋清750克食、碱40克、干米粉500克(约耗75克)、青蒜末75克、白胡椒粉75克、味精50克、鸡清汤(咸味)7.5公斤、熟猪油375克。 ]

[制作方法:]

[1、将面粉放入面缸,中间扒窝,把食碱用清水500克溶化后倒入,再加入鸡蛋清拌和,揉搓成雪花状面絮,15分钟后,再反复搋揉均匀,然后上面机轧制(双层2次,单层3次),在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘)。再后用细口面刀,(33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条。 ]

[荤菜:兔腰50克、毛肚50克、香菜丸子100克、牛肉丸子100克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、老肉片100克、肥肠150克、鸭肠30克。等等。]

[素菜:藕片80克、土豆100克、粉丝30克、豆皮80克、黄花菜50克、苕皮80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。]【香辣:合肥小吃培训学校哪家好 - 安徽合肥学小吃去哪里?】

[麻辣烫、成都冒菜、酸辣粉、羊肉汤、淮南牛肉汤、小高米线、老鸭粉丝汤、桂林米粉、锡纸花甲米线、过桥米线、懒汉杂粮粉、柳州螺蛳粉、砂锅米线、砂锅麻辣烫、潮汕砂锅粥、砂锅羊杂、砂锅土豆粉、四川砂锅、咸肉饭菜骨头汤、煲仔饭、石锅拌饭、木桶饭、中式快餐、蛋包饭、黄焖鸡米饭、沙县小吃、骨头饭、海南鸡米饭、台湾卤肉饭、铁板饭、意式焗饭、隆江猪手饭、菠萝鸡腿饭、干锅煎肉饭、脆皮鸡排饭鸡米饭、烤肉饭、铁板炒饭炒面、北京果木烤鸭、卤菜、南京盐水鸭、扬州盐水鹅、椒麻鸡、吴山贡鹅、四川凉菜、十三香龙虾、万州烤鱼、烧烤、锡纸烧烤、海鲜烧烤、烤羊排羊腿、纸上烤鱼、烤兔头、锡纸烤猪脑、烤牛蛙、烤生蚝、疯狂烤翅、湄公烤鱼,吊炉烧烤、绝味鸭脖、周黑鸭、重庆烧鸡公、重庆鸡公煲、柠檬鱼、酸菜鱼水煮鱼水煮牛肉毛血旺、养颜煲汤]


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