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陕西传统特色小吃-烤鸭荷叶饼做法

时间:2019/3/22 13:34:03  浏览:
内容提要:〖陕西小吃培训专业学校_合肥学小吃去哪里?_安庆酱香饼培训班〗取适量烤鸭肉片、黄瓜丝、葱丝夹入薄饼皮中,卷成棒状

陕西传统特色小吃-烤鸭荷叶饼做法

[友朋设宴庆云楼,]

[美食十二配郎酒。]

[觚觥交错杯杯尽,]

[门前石狮口水流.]〖陕西小吃培训专业学校_合肥学小吃去哪里?_安庆酱香饼培训班〗

[荷叶饼,又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍,有大小之分,大者直径可超过25cm,小者只有巴掌大,是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应,自助餐上也能见到。]

[荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来,已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载:“薄饼:秦人制小锡罐,装饼三十张,每客一罐饼,小如柑,罐有盖,可以贮。馅用炒肉丝,其细如发,葱亦如之,猪羊并用,号曰‘西饼’”。由此可见,陕西“秦人”制的薄饼,就是现荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯,两个叠放在一起上平鏊烙,一次就能烙两张,这样制作速度较快,烙出的荷叶饼更为柔软,同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看,也是丰富多彩,既可卷素,也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝;荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝,肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱,如果再卷入片皮烤鸭,则更有滋味。]

▲[做法: 材料 土豆 黄瓜 葱200克生菜 200克蜂蜜 白醋2克 甜面酱50克 五香粉3克 白酒20 ml]

[蚝油]

[八角10克荷叶饼适量]

[做法]

[1、鸭子洗净,用白酒擦遍全身,去腥,再用盐涂在鸭子的身上,放入保鲜袋中腌至20分钟。]

[2、加入酱油、蚝油、五香粉、葱姜、糖。]

[3、系紧保鲜袋用手揉搓均匀,使鸭子的每个部位都沾到料汁,放入冰箱隔夜。]

[4、从冰箱拿出,放在通风的地方使鸭皮风干。在风干的鸭子上抹上剩下的腌汁,反复几次。]

[5、取一碗,加入蜂蜜和白醋搅拌均匀,比例是1:1,加一点色拉油备用。]

[6、土豆洗净去皮切成大片,均匀的码在烤盘中。]〖陕西小吃培训专业学校_合肥学小吃去哪里?_安庆酱香饼培训班〗

[风味特点:色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荤素食物用,为宴席常用面点,更是家常风味小吃。]

[吃法:取适量烤鸭肉片、黄瓜丝、葱丝夹入薄饼皮中,卷成棒状,在其外蘸上甜面酱 。]


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