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真正合肥特色小吃的做法

时间:2019/4/11 20:50:28  浏览:
内容提要:【正宗合肥特色小吃培训专业学校_学名菜_安徽合肥名小吃加盟】老母鸡1只,盐2茶匙(10g),姜3片,黄酒2汤匙(30ml)

真正合肥特色小吃的做法

寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。

寻常一样窗前月,才有梅花便不同。

●[合肥十大特色小吃——泥鳅挂面]【正宗合肥特色小吃培训专业学校_学名菜_安徽合肥名小吃加盟】

[合肥人吃泥鳅成为安徽一绝,而泥鳅挂面更是徽菜的代表,为本地一道美味的“土菜”。泥鳅不仅肉质鲜美,且营养丰富,其脂肪成分较低,胆固醇更少,老少皆宜。泥鳅挂面偏辣口,辣得入味,泥鳅够滑嫩,在夏天吃上这么一碗面,既解馋又爽口。在一般饭馆就能吃到。]

[泥鳅挂面早就不是肥东独有的名菜,已经属于合肥乃至属于整个安徽的名食,关于它的烧法是举世公认的合肥一绝。它即可是菜也可是主食,全靠厨师饭时所需来烹烧。]

[泥鳅 2斤 挂面 1把 葱姜蒜 适量 干辣椒 少量 花椒八角 少量 泥鳅挂面的做法 准备食材: 泥鳅、挂面、葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒。 热锅放油,所有...]

[泥鳅肉质鲜美,营养丰富,配之于本地面粉手工而成的挂面,其味爽口而老少皆宜。]

[世界万物都有出处,泥鳅挂面亦然。但是追根寻源,究竟哪里是正宗依然还没有明确。有人说是梁园,有人说是桥头集竹塘,传说不尽相同,各有神奇。也听有人说巢湖的正宗,在我看来是有的人一厢情愿,和韩国申请端午是他们的文化遗产是一样的不知从哪里说起。但是泥鳅挂面哪里正宗更倾向于我们石塘。之所以倾向我们石塘是有道理的,因为凡是合肥地区或者是喜欢美食的一些食客们都知道这样一句话:“石塘桥的泥鳅——不叱(chi)”。何为不叱,意即石塘桥的泥鳅挂面里泥鳅是没有开膛破肚取掉内脏的,原因是保持泥鳅的原汁原味和丰富营养。单这泥鳅不叱,也只有我们石塘镇许多年也一直保持这种烧法,一般烹饪之前,是要将捕获的泥鳅饲养一段时间,在水中滴上少许的植物油,作用是清洁泥鳅内脏里的垃圾,这样一来,就可大胆放心食用.]

●[合肥十大特色小吃——老母鸡汤]

[“肥东到肥西,买只老母鸡”,合肥肥西老母鸡全国闻名。炖煨的老母鸡是当地的“本鸡”也就是土鸡,选料隔年麻黄鸡,小火久炖,精华都融在了浓汤里,汤醇味厚。有机会可到肥西老母鸡基地品尝,从市中心自驾前往约40分钟,不枉此行。鸡汤被端上桌后揭盖,清香四溢,再配上最新鲜的蔬菜,原滋原味的体验最唯美。需要注意的是,如果要补充蛋白质,选择老母鸡是对的,但喝鸡汤的同时也要吃鸡肉,这样才易吸收营养。]

[材料]

[(徽菜),蛋饺10个,黄芽菜1/3棵,鱼丸100g,猪肉馅100g,干粉丝1小把,干木耳20g,香菜碎1茶匙(5g),老母鸡1只,盐2茶匙(10g),姜3片,黄酒2汤匙(30ml),油炸干肉皮30g]

[做法]

[1.准备好食材,肥西老母鸡半个、细盐2g+5g(前者用来搓鸡皮,后者用来放在鸡汤中调味)]

[2.将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净,洗去血水,用厨房纸巾吸干表面水分。准备2g细盐]

[3.用手把2g细盐搓抹在鸡皮上,搓到盐在鸡皮上充分融化]

[4.注意:盐只搓在鸡皮部分,不要让盐接触鸡肉的部分]

[5.搓好盐的鸡,放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再蒸,蒸好的鸡皮会香脆)]

●[合肥十大特色小吃——包公鱼]

[包公鱼原名“红酥包河鲫鱼”。包河所产鲫鱼背乌,人称“包公鱼”。1958年毛泽东主席视察安徽时,名厨梁玉刚为毛主席做了红酥包河鲫鱼这道菜,深得赞赏。这道菜是冷菜,鱼经醋等调味和小火长时间烧焖,骨酥肉嫩,回味无穷。]

[做法]

[食材]

[黑背小鲫鱼500克,莲藕1节,无肉猪肋骨适量,冰糖50克,葱适量,姜25克,酱油100克,香醋25克,黄酒50克,香油适量。]

[步骤]

[1.选用新鲜的小鲫鱼,体长7厘米左右为宜,去鳞、鳃、开膛去除内脏,洗净控干水分。加酱油75克、绍酒乃克、葱段10克、姜片10克,腌渍30分钟左右,藕洗净横切成2毫米厚的大片。]

[2.取炒锅一只,锅底铺一层剔净肉的猪肋骨,然后放一层藕片、姜片和葱段,再将小鲫鱼头朝锅边,一个挨一个地围成一圈,将酱油175克、醋、绍酒75克、冰糖未放碗中和匀,加清水150克,倒入锅中,用小火焖5小时左右,端下锅冷却后,覆扣入大盘,去葱、姜、藕片和骨头。]

【正宗合肥特色小吃培训专业学校_学名菜_安徽合肥名小吃加盟】

[3.食用时取藕片数片垫在盘底,将鱼一条条取出摆入盘中,淋上麻油即成。 ]


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