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新麻辣烫配方知识

时间:2010/7/16 17:16:22  浏览:
内容提要:素菜: 藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜头 80克 小吃培训-合肥-安徽,特色小吃培训-淮南-蚌埠,小吃培训学校-南昌-武汉

新麻辣烫知识

配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)

荤菜:

兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克

素菜:

藕片 80克 莴笋 80克

冬瓜 50克 香菌 50克

豆腐干 50克 白菜 80克

花菜 50克 青菜头 80克

这是中华国际合肥小吃培训创业学校多年经验的结晶,现开展小吃培训-合肥-安徽,特色小吃培训-淮南-蚌埠,小吃培训学校-南昌-武汉

中华国际合肥小吃培训创业学校(电话15555121368)有一流的餐饮科研团队,一流的餐饮技术配方,一流的餐饮加盟品牌。我们采用的教学特色是理论结合实际并以实际操作为主的教学模式。采取手把手教学,让每一位学员能够亲手操作,直到学会为止,确保每一位学员能够学会所学内容,并在亲手操作过程中体验美食操作带来的愉悦与享受!

调料:

牛油 250克 菜油 100克

郫县豆办 150克 永川豆豉 50克

冰糖 10克 花椒 5克

胡椒 2克 干辣椒 30克

醪糟汁 20克 绍酒 20克

姜米 10克 精盐 100克

草果 10克 桂皮 10克

排草 10克 白菌 10克

辣椒面 250克 鲜汤 1500克

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冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.

在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,

料酒100克

料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.

料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,

味精适量 中华国际合肥小吃培训创业学校常年开展小吃培训-合肥-安徽,特色小吃培训-淮南-蚌埠,小吃培训学校-南昌-武汉。

制作程序:

、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。中华国际合肥小吃培训创业学校常年开展小吃培训-合肥-安徽,特色小吃培训-淮南-蚌埠,小吃培训学校-南昌-武汉。


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