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蒜茸辣酱秘制

时间:2010/7/17 12:03:35  浏览:
内容提要:主料:朝天椒、番茄 辅料:姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋. 风味小吃加盟连锁-合肥-安徽,小吃培训班-淮北-阜阳,哪有学小吃-武汉-南京

蒜茸辣酱

主料:朝天椒、番茄

辅料:姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋.

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做法:

1.取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状;

2.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖

(少许)、盐巴、米醋小半瓶;

3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;

4.再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。

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操作注意:

1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓

减辛辣感的作用;

2.加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因

为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味易消散。

最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。

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