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安徽小吃正福斋汤团的做法

时间:2012/10/28 21:32:29  浏览:
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安徽小吃正福斋汤团的做法

制作材料糯米2000克,籼米、大红袍赤豆各500克,白糖1000克,熟猪油200克,芝麻油50克。

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编辑本段介绍芜湖是我国历史上著名的四大米市之一,以米粉制作的点心、小吃甚多。正福斋汤团店创始于1940年,店主是芦英才,他所经营的汤团远近闻名,并发展成为芜湖一带的风味小吃。编辑本段特色www.canyin-peixun.com皮洁白,馅细腻,滋润香甜,味美可口。

1.将大红袍赤豆拣去杂质,洗净,放入锅内,加冷水2500克,用旺火烧开,改用小火煮烂,盛起,用铜丝罗筛擦成茸状,边擦边用水冲淋下豆沙,除去皮,再将带水的豆沙装入细布袋内,挤去水分。

2.锅内放入熟猪油和白糖熬化,倒入豆沙约熬1小时左右,www.canyin-peixun.com 闻到香味、锅铲能立在豆沙中时,再倒入芝麻油炒匀,盛在大盆内(这时的豆沙约有2500克左右),晾凉后搓成每个重约15克的小丸子,放入大盘内。合肥小吃培训,六安学小吃,安庆池州芜湖小吃培训

3.糯米和籼米淘洗干净,加冷水中浸泡6小时左右(夏天时间可短些),捞起再用冷水冲淋一次,加水磨成粉浆,滤去水分,即成湿米粉。取1/3湿米粉,揉至有粘性,做成饼,下沸水锅中煮熟,待浮起水面,略停片刻,取出放入冷水中冷却,然后加入余下的湿米粉中拌匀,揉透,做成每个重25克的剂子,每个剂子包入一个豆沙丸子即成汤团生坯。

4.锅内加冷水(大半锅),用旺火烧开,下入汤团生坯,待水再开时,稍加冷水,保持锅内水微沸,煮2-3分钟后,待汤团浮起水,用勺捞起分别盛入50个碗内即可。

制作要领1.熬豆沙时要先用旺火,后用中小火,煮时要不停地搅动,以免结块; 2.制豆沙丸子时手上要抹少许芝麻油,以防粘手; www.canyin-peixun.com3.汤团煮至用手按一下感觉柔软即可出锅食用。合肥小吃培训,六安学小吃,安庆池州芜湖小吃培训


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