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无锡特色小吃:无锡排骨

时间:2012/11/11 18:10:31  浏览:
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无锡特色小吃:无锡排骨

无锡排骨,是名闻中外的无锡名产之一。www.xiaochi-peixun.com 它的特点是油而不腻,酥而又香,咸中带甜,美而又鲜。堪称为食用之上等佳肴,馈赠亲友之上等礼品。

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无锡排骨兴于清朝的光绪年间(1872-1909年),随着无锡市工商业的迅速发展,许多肉店聘名师,苦经营,创名牌,争生意,先后出现过“老三珍”,“陆稿荐”,“老陆稿荐”,“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互兑争,肉骨头的质量不断提高。

无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精,需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。www.xiaochi-peixun.com 这种草排,一头猪身上只有七八斤,它的特点是肉质细嫩。二是作料要好,需要用黄豆酱油,绵白糖,老廒黄酒,还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严,一百斤生的肉骨头,要加酱油十二斤,白糖三斤,黄酒三斤,用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨,并保持其特色。

无锡排骨的做法

1.排骨切成长7~8cm的段,洗净并擦干。大葱切段,老姜切片。

2.桂皮、八角、丁香、小茴香装入纱布中,用棉线扎紧袋口。

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4.锅中留底油,中火加热至5成热,放入葱姜煸香。

5.加入排骨、黄酒、老抽以及足量的热水,大火烧开。

小贴士

如果想要将无锡排骨做得色香味俱全,www.xiaochi-peixun.com 一定不能少了红曲米这味调料,它不但可以为排骨增色,还能使汤汁浓郁。

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