培训项目

淮南牛肉汤培训

时间:2014/3/9 21:22:04  浏览:
内容提要:合肥小吃培训学校,主料:牛肉 粉丝 千张 香菜:葱 盐 白酒 大料 桂皮 陈皮

★淮南牛肉汤培训

◆安徽名吃、淮南一绝——淮南牛肉汤是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃,据传源自清宫御膳秘方,融入“以食养身”的现代食补理念创制而成。主辅料均取材当地特产,高营养、高蛋白、高热能、低糖、低脂肪、低胆固醇,汤味醇厚,鲜香爽辣,回味无穷,具有营养美味,滋补养身的食疗功效。【合肥小吃培训学校】

淮南牛肉汤之所以好吃,最重要的还是在于汤上,而汤最重要的在于煮汤的卤料上。

▓牛肉汤的卤料是有一些香料组合而成的,大致包括茴香、陈皮、白果、花椒、香叶等等等等,有很多种,这些香料的配方究竟如何,只有卖香料的人那里才有,就好比可口可乐配方一样,这是他们赖以生存吃饭的家伙,别人是根本无法知道的。并且,每家的牛肉汤还会有各自独特的卤料,都是牛肉汤老板根据自己多年的经验添加的,这些也是绝密的。

●淮南地处淮河南岸,毗邻淮南岸边,盛养牛羊,当地古沟一带又是回民居住地,对牛肉酷爱。 淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制.久经熬制而成,青香可口,不黑汤,喝多不上火,嗓不干.再配以粉丝和干丝,令人百吃不厌.是江豫皖一带家喻户晓的名小吃.淮南牛肉汤的由来:清乾隆年间,淮南人翰林大学士张政深研百草,擅长美食,曾任宫庭御膳高官,深得皇上厚爱.告老还乡,回到山清水秀的淮河岸边,将清宫秘方流传后人.因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸,传遍大江南北

原料:卤味料,牛腿骨,熟五香牛坐臀,粉丝,葱花,千张,豆饼子,香菜

首先,把新鲜的牛腿骨在卤味料里煮,至少要煮2至3个小时,把牛腿骨里的香味煮出,融入汤汁里;然后把粉丝、千张、豆饼子和切片的熟牛坐臀肉放入锅中漂煮一下,稍微煮一下就行,不能煮太长时间,要不口感就不好了;然后把煮好的粉丝、千张、豆饼和牛肉切片盛入碗中,撒上葱花和香菜,滴少许香油,啧啧,香喷喷的牛肉汤出来啦!

●主料:牛肉 粉丝 千张 香菜【合肥小吃培训学校】

辅料:葱 盐 白酒 大料 桂皮 陈皮 咖喱粉 胡椒粉 姜

做法:1.准备好所有的食材。2.牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。3.然后再用开水煮上5分钟煮出血水。4.把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量...

做法:1、先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分;

▓2、把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把葱,姜,蒜先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡锅中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面状的,这样可以完全入味,还不会留下残渣),少许辣椒油,自然粉,(若是有罂粟果实磨成的粉末,放入少许,味道会更好,放心.只要一小汤勺即可,不会上瘾的)盖上锅盖,用中火炖熟;

3、把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取;

4、把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.加入适量骨头汤(最好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤,),也可以换成清水,烧开;

5、把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末,胡椒粉末,自然粉,辣椒油,以个人口味调配;

□6、起锅后,放入香菜,即可 。【合肥小吃培训学校】


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