培训项目

大话云南小吃过桥米线

时间:2014/11/26 22:15:50  浏览:
内容提要:合肥哪里有小吃培训,[排骨300g,鲜鸡1/2只,鲜鸭1/2只

★[云南小吃过桥米线虎皮凤爪]

[过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃,属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。]

★[制作食材 米线]【合肥哪里有小吃培训

■[排骨300g,鲜鸡1/2只,鲜鸭1/2只,云南火腿100g,老姜1块(50g),盐2茶匙(10g),熟米线200g,鲜草鱼80g,鲜猪里脊80g,鹌鹑蛋1枚,韭菜30g,香葱30g,榨菜30g,绿豆芽30g,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。]

[过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。]

[做法 浓汤做法:]

[排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净。]

●[和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上。]

[调入盐,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。]

[米线做法:将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜)。]

●[将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,磕入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉。]

[放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱花即可。]

★[虎皮凤爪 材料]

■[鸡爪500克,豆豉10克,蒜茸10克,青红椒丝适量,麦芽糖1勺,白醋1勺,盐,味精,白糖,胡椒粉,花椒,桂皮,八角各适量]

[做法 1.鸡爪洗净,剪去指甲,斩成两段。]

[2.在锅中倒入水,以没过鸡爪为宜,加入麦芽糖和白醋。开火烧至鸡爪变色,约五分钟。捞出后用冷水洗一遍,然后沥干备用. ]

[3.锅中倒入油,烧到七八成热后倒入鸡爪,炸至焦黄色。 ]

[4.将炸好的鸡爪捞出后立即放入冷水中浸泡。 ]【合肥哪里有小吃培训

[5.鸡爪泡一段时间后,加入盐、味精、白糖、胡椒粉、花椒、桂皮、八角,混合均匀后,上屉蒸20-30分钟。 ]


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