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广东小吃干炒牛河

时间:2010/11/15 17:23:26  浏览:
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广东小吃干炒牛河

干炒牛河是广东家喻户晓的小吃之一,是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成,它的主要材料河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。(小吃加盟网-安庆-宣城-黄山,小吃技术-巢湖-六安-芜湖,开小吃店-马鞍山-滁州-铜陵)

干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟,注意一定要将牛肉摊开平铺,煎好一面再翻过来煎另一面。然后下油,炒香芽菜及洋葱炒到八成熟后,起锅待用。下河粉快炒,并将调好的味汁搅匀淋在粉上,翻炒几下最后放入牛肉炒匀。要注意的是,在炒牛河的时候放油一定要适量,不能放太多,否则河粉会炒得太腻。

干炒牛河讲究“镬气”,必须猛火快炒。要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。

要炒一碟色香味俱全的干炒牛河必须要有技巧:(小吃加盟网-安庆-宣城-黄山,小吃技术-巢湖-六安-芜湖,开小吃店-马鞍山-滁州-铜陵)

1. 必须用大火快炒。在炒的时候,不能用铲子翻炒,如果会颠锅最好,不会的话,就用筷子轻轻地翻拌吧,一定要轻轻地,否则河粉很容易碎。

2. 炒河粉的油,要比平时炒菜多放一些,但不要太多。油少了,河粉会粘锅,炒出来也不香。而如果油太多,吃起来又觉得油腻。

3. 最重要的一点,用干河粉做的话,浸泡时间一定不能过长,如果河粉被浸泡的太软,入锅就会散碎的。

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