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【原料涨价武汉小吃如何应对】

时间:2010/12/15 16:22:22  浏览:
内容提要:上海小吃培训-安庆-宣城-黄山-蚌埠,味美小吃培训-巢湖-六安-芜湖-淮南,深圳小吃培训-马鞍山-滁州-铜陵-阜阳。

[原料涨价武汉小吃如何应对]

[国家统计局11日公布,11月居民消费价格(CPI)同比上涨5.1%,创28个月新高,其中食品价格上涨11.7%。11月,我省CPI涨幅也为5.1%,创近两年来新高(本报12日曾报道)。其中,米、面、食用油的涨幅领跑其他消费品。](上海小吃培训-安庆-宣城-黄山-蚌埠,味美小吃培训-巢湖-六安-芜湖-淮南,深圳小吃培训-马鞍山-滁州-铜陵-阜阳)

在这种成本高企的背景下,记者探访发现,武汉部分大众小吃“扛不住了”,开始试探性提价,或想方设法消化成本。

》》》记者探访

一碗热干面的成本账

一碗热干面,目前市面卖价一般是2.5元一碗,少数地方卖到3元一碗。它的真实成本到底是多少?每天吃热干面的市民可能都说不清。

昨日,硚口区宝丰路胡胖子热干面馆老板胡望乡,当着记者的面,简单算了一碗热干面的成本账。

胡望乡以自己经营的热干面馆为例,每碗面卖2.5元,每碗生面成本0.7元,味精、胡椒、酱油等调料成本0.4元,芝麻酱、油共0.4元,纸碗、一次性筷子0.3元,煤、柴等燃料0.2元。另外,人工、房租等费用合计后,一碗热干面的成本约在2.1~2.2元之间。

不过,对于今年以来的面粉、油、肉的轮番涨价,令生意相当不错的胡望乡也倍感压力。眼下,她也在观望同行,若周边有同行开始调价,她表示也会跟进。

为证实胡望乡的成本账是否合理,记者以小贩的身份,从源头上了解了热干面的进价。在武昌涂家岭综合市场内,一个“回”字形摊位集中了两家卖热干面、米粉等半成品的商贩。记者上前问批发价,热干面1.4元一斤,比一个月前涨了0.2元。为何涨价?商贩回答很干脆:“进价涨了呗”。按一斤生面可做2.5碗热干面计算,一碗面的成本涨了0.1元左右。

热干面生面的出厂价到底是多少?记者从多个渠道了解到,目前批发价大概为每斤1.3元左右。

》》》商户应对

变着花样 消化成本

在武昌广埠屯广八路上,一家专做夜市生意的小吃店里,一周来推出了几样新小吃:鱿鱼炒饭、牛肉泡菜炒饭、玉米炒花饭……13日晚,记者在此问价得知,鱿鱼炒饭和牛肉泡菜炒饭7元一碗,玉米炒饭4.5元一碗。(上海小吃培训-安庆-宣城-黄山-蚌埠,味美小吃培训-巢湖-六安-芜湖-淮南,深圳小吃培训-马鞍山-滁州-铜陵-阜阳)

旁边一位买炒饭的大学生悄悄告诉记者, 原来这里的香肠炒饭、肉丝炒饭、牛肉炒饭,都是6元一碗,不加玉米的炒花饭,3.5元一碗,现在翻新了花样 ,感觉并没有实惠多少,价格倒是涨了。

而在汉口苗栗路的“江南面点”店,老板不做方形馒头了,改作圆形馒头,而且个头比原来看上去大了一号。记者一问价钱,5毛钱一个,比原来的方形馒头贵了1毛。记者算了算账,目前的面粉价格约1.8元一斤,比一个月前涨了0.3元左右,一斤面粉大约可做7~8个圆馒头,每个馒头多卖0.1元,实际上老板没有亏本,还赚了0.3元左右。

武昌徐东的胡先生原先对澳门路的一家包子店情有独钟,用他的话说,他是吃着这家的包子长大的。近来他却很少在这家买包子吃了,原因很简单,他感觉这家的包子不实在了:“价格没有涨,但是感觉包子馅少了许多。”

》》》同行支招

标准化生产,定利润上限

在原料、人工成本上涨的背景下,小吃经营者如何化解成本压力?在汉开了50多家三镇民生甜食馆的老板陈汉华提出了自己的看法。

据介绍,民生甜食馆经营的产品有北方饺子、牛肉面等30多种传统小吃,该店店规要求,各加盟连锁店的人均消费控制在5元以下。(上海小吃培训-安庆-宣城-黄山-蚌埠,味美小吃培训-巢湖-六安-芜湖-淮南,深圳小吃培训-马鞍山-滁州-铜陵-阜阳)

如此低的人均消费水平,如何在去年实现1.5亿元的消费额?陈汉华总结了两点经验:一是统一产品标准,总店对所有产品定有详细用料指标,如每锅豆皮必须使用1斤冬笋和8两肉。另外总店对各店定出毛利45%的上限,教导加盟商合理赚取利润,不可涸泽而渔。另外,用类似期货交易的约定价格向供货商定货,避免市场行情波动对企业的影响。

》》》物价部门

早点小吃价格已放开

武汉市物价部门昨表示,热干面等早点小吃价格已放开。

据悉,11月份,武汉市的CPI上涨4.2%,其中粮食、淀粉、蛋和油脂的价格上涨幅度较大,同比涨幅最高达14%,这些原材料价格的上涨,导致热干面等早点小吃的成本上扬,进而出现价格上涨。

[市物价局政策法规处处长张水清表示,物价部门已经关注到早点小吃价格的波动,由于这些价格属于放开的价格,物价部门并未直接对其价格进行监管。不过,一旦发现有未明码标价、串通涨价或集体哄抬物价并垄断市场的行为,物价部门将会严肃查处。](上海小吃培训-安庆-宣城-黄山-蚌埠,味美小吃培训-巢湖-六安-芜湖-淮南,深圳小吃培训-马鞍山-滁州-铜陵-阜阳)


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