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【中国菜书写葡萄酒历史】

时间:2010/12/22 16:26:26  浏览:
内容提要:南京小吃培训,杭州小吃培训,昆山小吃培训.

[中国菜书写葡萄酒历史]

[广州交响乐团今年9月底在广东省博物馆为一个饭局配乐,用轩尼诗李察干邑搭配几款不同的美食。每上一道菜前,舞台的活动挡板徐徐拉开,广州交响乐团则开始演奏为这道菜而选的曲子,莫扎特小夜曲配前菜、春天奏鸣曲配汤、西西里舞曲配牛肉……为每道菜配酒配乐,这等讲究的排场,也可以说是酒食搭配的一种极致了。](南京小吃培训,杭州小吃培训,昆山小吃培训)

寻常百姓要自娱自乐地给自己搭配葡萄酒与中国菜,很难讲究这种排场,能把葡萄酒与土生土长的中国菜搭配在一起,咽进喉咙,不苦不涩,没有其他不良反应,已经很不错了。关于如何更好地将中国菜搭配葡萄酒,外国人比我们更着急,“要把酒卖到中国,必须先了解中国菜,并将之与葡萄酒进行搭配”,一个刚刚在顺德开了一家专卖法国酒的法国酒庄少庄主说。某组织编写了一本一百道中国菜配一百瓶法国酒的书,也有各路专家给出了各种方程式,譬如法国梅多克地区的Dewey Markham JR制作了2个图表,方便食客在将红、白葡萄酒与食物搭配时作一个参考。

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关于食物和葡萄酒的搭配,有两个原则,常常被提到:

互补:甜食配甜酒,口味重较咸较浓的红肉或川菜配单宁重的红葡萄酒,口味清淡的海鲜或蔬菜配清爽的白葡萄酒或单宁柔和的红葡萄酒。

对冲的、相抗衡的:用甜的配辣的,冲撞出一个新的味道来。譬如用波尔多的索代甜酒来配辣的四川菜,而不用单宁重的红葡萄酒配。

这些原则,就是搭配的两个方向,酒和菜的搭配最终如果能抵达“平衡”这个目的地,就圆满了。平衡,即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜,不太咸,站在这五味的中央。

[ABCD说起来很简单,中国菜口味丰富,一道糖醋茼蒿拌脆炸花生,就有酸味、茼蒿的草青味儿、炸花生的油香味儿……这样复杂的口味,怎样搭配葡萄酒?这个问题,没有现成的答案,但这也是一个绝好的机会,这些美酒美食正等待着我们为它们书写一段全新的历史,而且还是用中文写的。](南京小吃培训,杭州小吃培训,昆山小吃培训)


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