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[鸭血粉丝汤制作的注意事项]

时间:2010/12/26 23:49:49  浏览:
内容提要:安庆小吃培训,芜湖小吃培训,铜陵小吃培训,马鞍山小吃培训.

[鸭血粉丝汤制作的注意事项]

[制作方法:

(1)将光鸭洗净,取出内脏后切块;猪棒骨用锯骨刀锯断,一起放冷水烧至水开后捞出,用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下,收干水汽,不用放底油]。(安庆小吃培训,芜湖小吃培训,铜陵小吃培训,马鞍山小吃培训)

(2)将上述香料用纱布包好,用开水煮5分钟捞出。

(3)干净不锈钢桶中加入清水20千克上火,放入鸭块、棒骨以及香料袋,大火烧开后改用小火烧1时左右,直到香料的香味溶于汤中,汤色呈淡黄色为好,然后用网筛滤去骨头和残渣,加入盐、味精、鸡粉,待完全溶解后即可使用。

注意事项:

1.鸭子要选1年以上的老鸭,老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。

2.吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。

3.鸭块煸炒时以收住水汽为度。(安庆小吃培训,芜湖小吃培训,铜陵小吃培训,马鞍山小吃培训)

原料(1份量):

鸭血150克,鸭肝、鸭肠、青菜各100克,鸭胗、粉丝各50克,香菜、榨菜丝20克。

调料:

香油5克,自制香辣油10克。

自制香辣油制作:

[菜子油、油炸辣子末各1500克,色拉油2500克,鸭油1千克,大葱500克,大蒜400克,洋葱200克,紫苏150克,草果、豆蔻各100克,香叶50克。将菜子油和色拉油混合后,倒入锅中上火,洋葱切块,大葱用刀拍过后切段,大蒜用刀拍一下,把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中,小火熬至枯黄时捞出,然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末,搅拌均匀后离火。](安庆小吃培训,芜湖小吃培训,铜陵小吃培训,马鞍山小吃培训)


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