培训项目

【剩菜巧吃有门道】

时间:2011/2/23 14:36:41  浏览:
内容提要:我想学小吃-麻辣烫-陕西贵妃凉皮-麻辣串-鸭血粉丝-安徽太和牛肉板面-合肥|合肥哪有教小吃技术的-安徽-南京-杭州-上海

[剩菜巧吃有门道]

[居家过日子,偶尔饭菜做多了有剩余是难免的。再加上我们从小受的“勤俭节约”的教育,这些剩饭剩菜又不舍得扔,只好“请”进冰箱里,等下顿拿出来热热再吃。但是殊不知,这剩饭剩菜吃起来也有讲究,如果不了解清楚可能还会引起健康问题。那么对待剩饭剩菜,应该遵循怎样的原则呢?那就是———“食之有道、存之有道、弃之有道”。](我想学小吃-麻辣烫-陕西贵妃凉皮-麻辣串-鸭血粉丝-安徽太和牛肉板面-合肥|合肥哪有教小吃技术的-安徽-南京-杭州-上海)

食之有道,加热煮透是硬道理

剩菜剩饭最好能在5-6个小时内吃掉。在一般情况下,通过100℃的高温加热几分钟,就可以杀灭大部分致病菌。但是,如果存放时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,即使加热,对这些毒素也无能为力。

* 剩肉如何吃?

肉类食物,尤其是鱼、海鲜类,再次食用前必须加热更长时间,因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,如果加热不够,杀不死这些细菌,人一旦吃了,极易发生食物中毒。

海鲜类:鱼是高蛋白食物,细菌很容易繁殖,吃剩的鱼上面,大肠杆菌在20℃左右的温度里,每8分钟就能够繁殖两倍,在五六个小时之内,上面的细菌量很多,热不透会让人的肠胃感到不适甚至引起急性肠胃炎。所以,吃剩鱼时一定要彻底加热。鱼、贝类等海鲜食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等,这样可以提鲜,还有一定的杀菌作用,避免肠胃不适。

肉类:畜、禽等肉类再次加热时最好加些醋。因为这类食品含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热后,会随着水分一同溢出。但这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙,这样不仅能提高食物的营养价值,还有利于身体对营养物质的吸收和利用。

总的来说,肉类食物热穿透力比较慢,当体积较大时,如果加热时间、加热温度不够,达不到杀菌作用,可能引起腹痛腹泻,甚至食物中毒。(我想学小吃-麻辣烫-陕西贵妃凉皮-麻辣串-鸭血粉丝-安徽太和牛肉板面-合肥|合肥哪有教小吃技术的-安徽-南京-杭州-上海)

* 剩饭如何吃?

一些人会把剩饭放到冰箱里冷藏,吃时用微波炉转几圈加热后就吃了。虽然饭是热了,但这种做法并不科学。剩饭在冰箱存放,在低温条件下米饭会变硬,用老百姓的话讲就是“回生”。即使冷饭再经蒸煮或用微波炉等方法加热,也不会再恢复到原来的口感及消化吸收率。

更重要的是,因为米饭、面条等淀粉类食物容易被葡萄球菌寄生,而这类菌的毒素在高温下也不易被分解。专家表示,淀粉类食物最好在4个小时内吃完,米饭放的时间长,即使在外观上没有变质也不要再吃了。米饭最好是随煮随吃,最多是隔餐,但不要隔夜。

“存”之有道,24小时之内吃完剩菜

剩饭菜放置的时间越短,其细菌繁殖的机会就越低,细菌释放的毒素也越少。因此,应该减少剩饭菜储存的时间,尽快把它们消灭掉。

最好是把早上剩的中午吃,中午剩的晚上吃。剩饭菜最好在6小时内吃完。如果在冰箱保存,时间可适当延长,但冷藏温度常为4℃-8℃,一般不能杀灭微生物,所以熟的剩饭剩菜保存一般不宜超过24小时。(我想学小吃-麻辣烫-陕西贵妃凉皮-麻辣串-鸭血粉丝-安徽太和牛肉板面-合肥|合肥哪有教小吃技术的-安徽-南京-杭州-上海)

剩菜一定要与生食物分开储存,并用干净密闭的容器储存剩菜。因为在不同食品中,微生物的生长速度也不同,分开储存可避免交叉污染。存储时,剩饭菜必须待凉后放入冰箱保存。因为热的食物在低温的环境下,热气会引起水蒸气凝结,促进微生物的生长繁殖,从而“株连”整个冰箱内食物的霉变。同时,热的食物放进冰箱也比较耗电。

另外,剩饭菜不宜用铝制器皿盛放。因为铝在空气中易被氧化表面生成氧化铝薄膜。若咸制品、汤水置于铝制器皿中会产生化学变化,生成铝的化合物,会破坏人体正常的钙磷比例,影响人体的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢。专家建议,用清洁的瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱。

最后,专家还提醒,如果饭菜剩得较多,应避免把食物翻动太多,因为翻动越多与空气中的细菌接触面就越大,更易使食物变质和营养物质严重损失。

弃之有道,叶类蔬菜不宜隔夜

蔬菜的主要功能之一是提供维生素,而维生素(特别是维生素C等水溶性维生素)很容易在空气中氧化,或随烹调过程或汤汁流失。隔夜蔬菜存放时间过久,如果再经过反复加热,维生素会流失得更多,也就是说,隔夜的蔬菜已经没什么营养价值了。

更严重的是,隔夜蔬菜亚硝酸盐的含量较高,亚硝酸盐在人体可转化成亚硝胺,后者是致癌物质,加热也不能去除。

由此可见,蔬菜最好是一次性吃完,不要剩下。那种怕浪费而经常吃隔夜蔬菜的“节俭”得不偿失,先不说致癌,经常吃剩菜也会出现胃肠道的不良反应。

[为了防止剩下的蔬菜,在就餐时先吃茎叶类蔬菜(如生菜、菠菜),因为茎叶类蔬菜亚硝酸盐含量最高,最好不要剩;根茎类蔬菜(如胡萝卜、竹笋)和花菜类蔬菜(如花椰菜、西兰花)亚硝酸盐含量居中;瓜类蔬菜(如丝瓜、黄瓜、苦瓜)硝酸盐含量稍低。](我想学小吃-麻辣烫-陕西贵妃凉皮-麻辣串-鸭血粉丝-安徽太和牛肉板面-合肥|合肥哪有教小吃技术的-安徽-南京-杭州-上海)


本文关键词:我想学小吃-麻辣烫-陕西贵妃凉皮-麻辣串-鸭血粉丝-安徽太和牛肉板面-合肥|合肥哪有教小吃技术的-安徽-南京-杭州-上海
本文《【剩菜巧吃有门道】》是由中华国际餐饮创业特色小吃培训网原创或来源网络信息整理!
来源:http://www.xiaochi-peixun.com/zhishi/833.html
地址:合肥市北二环省立友谊医院西隔壁萧城路昊天园公寓 邮编:231000  Sitemap.xml
电话:0551-64398737 / 64398737  传真:0551-64398737 邮箱:762524091@qq.com  皖ICP备10015223号
中华国际餐饮创业特色小吃培训网 (www.canyin-peixun.com),电话15555121368,专业从事合肥小吃培训,合肥特色小吃技术培训,合肥学小吃,安徽小吃培训烧烤培训,安徽早点小吃培训,合肥烧烤培训,等项目.解决哪里有合肥小吃培训,合肥小吃培训去哪里,合肥小吃培训配方,合肥小吃培训的优势,中华国际餐饮创业特色小吃培训网 拥有一流的餐饮科研团队,一流的餐饮技术配方,手把手式教学,包教包会.20年来无论是参加合肥小吃培训,合肥特色小吃技术培训,合肥学小吃,安徽小吃培训烧烤培训,安徽早点小吃培训,合肥烧烤培训,合肥餐饮培训;还是参加"豪门盛宴"流行特色餐饮的数万名学员全部成功就业当老板!心动不如行动,希望您不要再错过这次成为百万富翁的梦想,赶快拿起电话联系我们!我们有合肥小吃培训配方,合肥小吃培训教程,合肥小吃培训操作方法,合肥小吃培训成功案例。
有什么可以帮助您?小吃培训
有什么可以帮助您?烧烤培训
有什么可以帮助您?早点培训
有什么可以帮助您?卤菜培训
有什么可以帮助您?面点培训
有什么可以帮助您?餐饮培训
有什么可以帮助您?餐饮技术