培训项目

鸭血粉丝处理关健

时间:2010/6/28 15:12:00  浏览:
内容提要:鸭肝:300克,清水洗净,一定把胆摘掉,用冷水浸泡1-2个小时,中间换2次水,把血水渗出。锅内放水煮沸后,放入鸭肝炒5-8分钟,再次把血水彻底排出,炒好后用冷水洗净,放入盘中待用。

鸭肝:300克,清水洗净,一定把胆摘掉,用冷水浸泡1-2个小时,中间换2次水,把血水渗出。锅内放水煮沸后,放入鸭肝炒5-8分钟,再次把血水彻底排出,炒好后用冷水洗净,放入盘中待用。

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鸭肠:100克,用少量盐+醋洗净,泡半个小时,锅内放水煮沸后,放入鸭肠,炒2分钟后捞出,已全部收缩,然后用冷水洗净,放入盘中待用。

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李锦记卤水汁,按照1:4兑水的比例,卤水汁200ML(半瓶),水800ML,放入锅中,再放入备好的鸭肝,鸭肠中小火煮1个小时。(合作者我会传授自制的卤水汁做法)

煮好后,先不要捞出,在锅中扪半小时再捞出,切成片,放入盘中待用。卤水汁不要扔掉,自然放凉后放入冰箱保存,可反复使用。现在鸭肝、鸭肠已经做好。

(中华国际合肥小吃培训创业学校以开展合肥小吃培训班,合肥小吃配方,安徽合肥小吃培训学校为基础,让学员不再有合肥哪有学小吃,合肥哪学小吃最好,合肥哪有学厨师的困惑。)


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